Это печенье в виде сэндвича состоит из двух рассыпчатых прямоугольных бисквитов, прослоенных шелковистым сливочным кремом бледно-жёлтого цвета со вкусом заварного порошка.
- Сухая молочная смесь придаёт печенью характерный золотисто-жёлтый цвет и вкус, напоминающий заварной крем.
- Если тесто будет холодным, оно не прилипнет к формочке и печенье сохранит форму и рельефные детали во время выпекания.
Вскоре после переезда в Англию в 2019 году я открыла для себя радость от покупки печенья в супермаркете. Здесь «печеньем» называют печенье, которое подают к чаю, а не американский вариант, который едят с маслом или подливкой. Пакеты с печеньем заполняли полки сверху донизу, и хотя некоторые виды — имбирное, песочное, с шоколадной крошкой — были мне знакомы, другие, например с бурбоном и дижестивным печеньем, были для меня в новинку. Выбор был просто ошеломляющим, и я с трудом могла определиться, какой пакет открыть первым.
За годы, прошедшие с того первого похода по магазинам, я перепробовала почти все виды печенья, и заварные кремы стали одними из моих любимых. Это печенье в виде сэндвича с шелковистым сливочным кремом бледно-желтого цвета со вкусом заварного порошка между двумя рассыпчатыми прямоугольными печеньями. Заварные кремы в сочетании с чашкой (как многие британцы называют чай) — неотъемлемая часть чаепития дома, на работе и в общественных местах по всей Великобритании.
Неизвестно, когда именно был изобретён заварной крем, но в 1900-х годах это печенье было невероятно популярным. Поиск в Британском архиве газет показывает, что в период с 1900 по 1949 год «заварной крем» упоминался почти 100 000 раз. В 2007 году опрос 7000 британцев признал заварной крем самым любимым печеньем в Великобритании. И хотя это слегка старомодное печенье недавно уступило место шоколадным лакомствам, таким как «Хобнобс» и шоколадное печенье для улучшения пищеварения, заварной крем остаётся популярным дополнением к чашке чая.
Настоящий заварной крем известен своим характерным рельефным узором: завитки вокруг ромбовидной формы и название печенья, выдавленное на тесте. Завитки на печенье должны напоминать распускающиеся папоротники — этот узор появился ещё в Викторианскую эпоху, рассказал Би-би-си в 2007 году Стюарт Пейн, автор книги «Чашка хорошего чая и приседание». В лондонском ботаническом саду «Челси» среди коллекции папоротников выставлен заварной крем, демонстрирующий, как тиснёный узор вокруг ромбовидного логотипа печенья перекликается с распускающимися листьями растения.
Помимо классического варианта, заварной крем выпускается с самыми разными современными вкусами, такими как лимон, ревень, апельсин, персик и сливки. В популярном британском универмаге Marks & Spencer даже продаётся заварной крем в шоколаде. Поскольку многие британцы ежедневно едят заварной крем, они часто покупают одну-две упаковки во время еженедельных походов по магазинам. Хотя покупной заварной крем стоит совсем недорого — около 32 пенсов (примерно 40 центов) за упаковку, — гораздо приятнее готовить его самостоятельно. Готовя заварной крем самостоятельно, вы можете регулировать его сладость и добавлять в печенье столько крема, сколько захотите. Что ещё важнее, вы можете наслаждаться им в свежем виде, когда он имеет наилучший вкус и текстуру.
Основные приёмы приготовления лучших заварных кремов
Используйте настоящий заварной порошок. В ходе своего исследования я наткнулась на рецепты, в которых предлагалось использовать кукурузный крахмал или смесь для пудинга. Я попробовала эти возможные альтернативы, но обнаружила, что печенью не хватает ярко выраженного ванильного вкуса и цвета, которые придаёт заварной порошок. Чтобы приготовить лучший заварной крем, стоит найти настоящий заварной порошок. Хотя существует множество брендов, я рекомендую использовать заварной порошок Bird’s, который традиционно используется в этих целях. (В качестве бонуса у вас останется много сухой смеси для заварного крема, из которой можно приготовить батончики Nanaimo.)
Держите тесто в холоде. Охладите тесто перед раскатыванием и ещё раз после того, как нарежете печенье. Охлаждение позволяет печенью сохранять прямоугольную форму и рельефный рисунок во время выпекания, а также предотвращает прилипание теста к формочке. Если в какой-то момент тесто станет тёплым или слишком мягким, уберите его в холодильник на 5–10 минут, прежде чем приступать к приготовлению.
Подогрейте молоко. Заварной порошок придаёт сливочному крему характерный янтарный цвет и вкус ванильного заварного крема, но его нельзя просто добавить в сухом виде. Как и смесь для быстрого приготовления пудинга, заварной порошок предназначен для растворения в горячем молоке. Если взбить заварной порошок с тёплым молоком, а затем смешать его со сливочным маслом и сахаром, порошок растворится, и сливочный крем получится однородным и шелковистым.
Подумайте о том, чтобы приобрести специальные формочки. Для приготовления заварного крема, который будет выглядеть и ощущаться как профессиональный, я рекомендую использовать классические формочки для заварного крема с рельефным узором в виде папоротника. Но если вы не можете их найти или не хотите их покупать, подойдет обычная прямоугольная форма.
Наполните их по своему усмотрению. Не усложняйте: распределите сливочный крем с помощью небольшого ступенчатого мастихина или, для большей точности, выдавите крем двумя продольными полосками. Если вам хочется чего-то особенного, можно покрыть плоскую сторону печенья небольшими точками из сливочного крема для декоративного оформления.
Как подавать заварной крем
Все едят заварной крем по-разному. Кто-то откусывает, кто-то ломает, кто-то отщипывает. Кто-то макает печенье в чай или кофе. Кто-то, в том числе и я, предпочитает разделять печенье на половинки и сначала есть нежную начинку, а затем хрустящее печенье.
Ингредиенты
Для печенья:
170 г универсальной муки (6 унций; 1 1/3 стакана)
порошок для заварного кремаг 35 (1 1/4 унции; 1/4 стакана)
чайная ложка 1/8 Diamond Crystal кошерная соль; вместо поваренной соли используйте щепотку
сливочное масло без солиг 113 (4 унции; 8 столовых ложек), размягчённое
100 г сахарной пудры или сахарного песка (3 1/2 унции; 1/2 стакана), см. примечания
яичный желток крупный 1, комнатной температуры
ванильная чайная ложка 1 пасты или экстракта (см. примечания)
столовая ложка 1 (15 мл) цельного молокаДля сливочного крема:
столовая ложка 1 (15 мл) цельного молока
г18 (2 столовые ложки) порошкового заварного крема
70 г несолёного сливочного масла, размягчённого (2 1/2 унции; 5 столовых ложек)
сахарная пудраг 140 (5 унций; 1 1/4 стакана), просеять, при необходимости добавить ещё
ваниль чайная ложка 1 пасты или 1 чайная ложка ванильного экстракта
Указания
Застелите противень размером 13 на 18 дюймов с бортиками пергаментом и отложите в сторону.
Для печенья: В миске среднего размера взбейте венчиком универсальную муку, порошок для заварного крема и соль. Отставьте в сторону.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар на средне-высокой скорости до получения кремообразной массы, примерно 1 минуту. Добавьте яичный желток и пасту из стручков ванили или экстракт ванили и взбивайте на средне-высокой скорости до полного смешивания, примерно 20 секунд. Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на средней скорости до получения однородного теста, примерно 45 секунд, сделав паузу в середине процесса, чтобы соскрести тесто со стенок чаши гибкой лопаткой. Не выключая миксер, добавьте молоко и перемешивайте до получения густого теста, примерно 10 секунд. (В качестве альтернативы можно приготовить тесто с помощью ручного миксера.)
Аккуратно разомните тесто руками. Оно должно стать мягким и слегка липким. Раскатайте в круг диаметром 20 см, плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник до затвердевания, примерно на 1 час.
На обильно посыпанной мукой поверхности раскатайте охлаждённое тесто до толщины примерно 5 мм. Прямоугольным ножом размером 1 1/2 на 2 дюйма вырежьте печенье и с помощью лопатки переложите на подготовленный противень, оставляя между печеньями расстояние не менее 3/4 дюйма. Соберите обрезки, вымесите, снова раскатайте и вырежьте, как и раньше. (Если тесто тёплое или прилипает к скалке, поставьте его в холодильник на 10 минут или до тех пор, пока оно не станет достаточно твёрдым для раскатывания.) У вас должно получиться 30 прямоугольников. Поставьте противень с печеньем в холодильник на 30 минут. (Если противень размером 13 на 18 дюймов не помещается в ваш холодильник, вы можете выпекать печенье на двух или трёх противнях размером 9 на 13 дюймов.)
Пока тесто остывает, установите решётку в среднее положение и разогрейте духовку до 175 °C (350 °F). Выпекайте печенье до золотистого цвета с едва подрумянившимися краями, около 13 минут, затем дайте ему остыть на противне в течение 5 минут. С помощью лопатки переложите печенье на решётку, чтобы оно полностью остыло, пока вы готовите сливочный крем.
Для сливочного крема: В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко на средне-высокой мощности до очень тёплого состояния, 8–10 секунд. Добавьте заварной порошок и взбивайте до получения тонкой жёлтой пасты, 5–10 секунд.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло на средне-высокой скорости до получения однородной кремообразной массы, примерно 30 секунд. Добавьте сахарную пудру, смесь из сухого молока и заварного крема, а также ванильную пасту. Взбивайте на средне-высокой скорости до получения однородной кремообразной массы, примерно 1 минуту. Масляный крем должен быть мягким и кремообразным, но достаточно плотным, чтобы сохранять форму при отсаживании. Если он кажется слишком жидким, добавляйте сахарную пудру по 1 чайной ложке, пока он не станет достаточно густым для отсаживания. С помощью гибкой лопатки переложите сливочный крем в кондитерский мешок.
С помощью ножниц проделайте в кондитерском мешке отверстие диаметром 1,25 см. Выдавите 1–2 чайные ложки сливочного крема на плоскую сторону половины печенья, затем накройте оставшимся печеньем.
Примечания
Тростниковый или мелкокристаллический сахар мельче обычного сахарного песка. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов и в интернете.
Бисквитное тесто вкуснее всего с ванильной пастой, которая придаёт ему глубину вкуса и сохраняет красивые вкрапления ванильных бобов. Однако в крайнем случае можно использовать качественный ванильный экстракт (не ароматизатор).
Для приготовления заварного крема в традиционном стиле на Amazon и других интернет-площадках можно приобрести фигурный нож, с помощью которого можно сделать узоры, похожие на те, что есть на покупном заварном креме. Если вы планируете подавать заварной крем по особому случаю, стоит потратиться на красивый нож. Однако вы также можете нарезать тесто обычным прямоугольником размером примерно 1 1/2 x 2 дюйма.
Заблаговременное планирование и хранение
Тесто для печенья можно плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на срок до 24 часов. Перед раскатыванием охлаждённое тесто нужно оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Оставшийся заварной крем можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Печенье станет мягче, а сливочный крем может потемнеть.
Чтобы заморозить заварной крем, выложите печенье с начинкой или без неё слоями на пергаментную бумагу и заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.
🔔 Поделитесь мнением после просмотра!👍
Поставьте лайк и поделитесь статьей с друзьями – это будет огромной
поддержкой! Ваша активность помогает каналу развиваться. Это несложно
для вас, но приятно для меня! 💪
💌 По вопросам сотрудничества и рекламы: fetch74mail.ru
🎥 Не забывайте подписаться на канал – тут много интересного! 📲
💰 Если хотите поддержать развитие канала:
💳 Донат: https://yoomoney.ru/to/4100117056657007
🔧 Ваш вклад помогает улучшать контент!
👨👧👦 Канал для своих и для тех, кто в теме!
Подписывайтесь и становитесь частью моей маленькой, но дружной аудитории! 😎