Лахмаджун — блюдо восточной кухни «восточная пицца», тонкий лаваш, покрытый фаршем из говядины (или баранины), обжаренный до хрустящей корочки.
Лахмаджун стал популярным и прижился в государствах, которые в прошлом были частью Османской империи: в Турции, Сирии, Ливане, Ираке, Армении.
🧾 Ингредиенты на 10-12 штук
Для домашнего теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500г
- Вода теплая (около 37°C) – 250мл
- Сухие быстродействующие дрожжи – 5г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Оливковое масло первого отжима – 2 ст.л.
> ✅ Если хочешь более нежное тесто, можно добавить 1 яичный желток.
Для мясной начинки:
- Говяжий фарш (или смесь говядины и баранины) – 400 г
- Репчатый лук – 2 крупные головки
- Свежие помидоры – 3 средних (или 200 г томатного пюре)
- Чеснок – 3 зубчика
- Петрушка свежая – 1 пучок (~30 г)
- Специи:
- Соль – по вкусу (примерно 1 ч.л.)
- Черный молотый перец – ½ ч.л.
- Паприка сладкая – ½ ч.л.
- Куркума – ¼ ч.л.
- Кориандр молотый – ¼ ч.л.
- Орегано или чабрец сушеный – ¼ ч.л.
- Острый красный перец (по желанию) – щепотка
> 💡 Можно добавить немного цедры лимона для аромата!
Дополнительно:
- Растительное или оливковое масло для смазывания – 1–2 ст.л.
- Лимон – 1 шт. (для подачи)
- Зелень (мята, кинза, укроп) – по желанию
- Йогурт или айран – на гарнир
🥣 ШАГ 1: Приготовление теста
1. Подготовка дрожжей:
В мисочку налей воду (около 37°C), добавь сахар и дрожжи. Перемешай и оставь на 5–10 минут до появления пузырей — это значит, что дрожжи "ожили".
2. Замес теста:
В большой миске смешай муку и соль. Сделай углубление посередине и влей дрожжевую смесь. Начни замешивать деревянной ложкой или руками.
3. Добавление масла:
Когда масса начнет собираться в комок, добавь оливковое масло. Продолжай вымешивать тесто на столе, присыпанном мукой, около 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Отдых теста:
Скатай тесто в шар, положи в смазанную маслом миску, накрой полотенцем или пищевой пленкой. Оставь в тепле на 1 час, пока объем не увеличится в 2 раза.
🥗 ШАГ 2: Подготовка начинки
1. Помидоры:
Если используешь свежие помидоры: опустите их в кипяток на 1 минуту, затем сразу в холодную воду. Снимите кожицу и измельчите в блендере или на терке. Отожмите лишний сок, чтобы начинка не была слишком влажной.
2. Лук:
Натри его на мелкой терке или порежь очень мелко. Отожми через марлю или салфетку, чтобы удалить лишний сок — это предотвратит намокание теста.
3. Чеснок и зелень:
Чеснок пропусти через пресс. Петрушку мелко поруби.
4. Смешивание начинки:
В глубокой миске соедини фарш, лук, помидоры, чеснок, зелень и все специи. Тщательно перемешай руками, как для котлет, чтобы масса стала однородной и немного липкой. Это важно — так фарш лучше "прилипнет" к тесту.
5. Маринование (по желанию):
Оставь начинку в холодильнике на 30–60 минут, чтобы мясо пропиталось специями.
👨🍳 ШАГ 3: Формирование заготовок
1. Обминка теста:
Готовое тесто еще раз вымеси и оставь отдыхать на 10-15 минут, накрыв полотенцем.
2. Деление на порции:
Раздели тесто на 10–12 равных частей (вес каждой ~45–50 г).
3. Раскатка теста:*
Каждую порцию слегка расплющь, посыпь мукой и аккуратно раскатай скалкой в очень тонкий пласт — чуть толще, чем обычный лаваш (толщиной около 1–2 мм). Диаметр круга — примерно 20–25 см.
4. Выкладывание начинки:
На каждый круг выложи 1–2 ст.л. мясной начинки, равномерно распределяя её по поверхности, но оставляя свободными края (1–2 см). Не переборщи с количеством — иначе будет сложно скрутить.
🔥 ШАГ 4: Выпечка
Вариант 1: В духовке
1. Разогрей духовку до **220–250°C**.
2. Застили противень бумагой для выпечки или положи камень для пиццы.
3. Выложи заготовки на противень.
4. Смажь верх каждого лахмаджун оливковым маслом.
5. Выпекай 10–15 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
Вариант 2: На сковороде
1. Нагрей толстую сковороду без масла.
2. Положи лахмаджун и обжаривай по 2–3 минуты с каждой стороны, пока тесто не зарумянится и мясо не прожарится.
🍽️ Как подавать?
- Традиционно лахмаджун едят руками, скручивая в трубочку.
- Перед едой можно капнуть лимонным соком — вкус становится ярче!
- Подай с йогуртом или соусом на основе йогурта с чесноком и зеленью.
- Также хорошо сочетается с свежим овощным салатом или маринованными овощами.
- Напитки: айран, зеленый чай или черный кофе.
📌 Полезные советы:
✅ Как сделать тесто еще мягче?
Добавь 1 яичный желток в тесто.
✅ Хочешь более пряный вкус?
Добавь щепотку сумаха или немного корицы в начинку.
✅ Хочешь вегетарианский вариант?
Замени мясо на обжаренные грибы, баклажаны или тыкву с грецкими орехами и специями.
✅ Как хранить?
Лахмаджун можно испечь заранее и хранить в герметичном контейнере 1–2 дня. Перед подачей подогрей в духовке или микроволновке.
✅ Можно ли заморозить?
Да! Сформируй заготовки (без выпечки), заверни в пищевую пленку и заморозь. Пеки сразу из морозилки, добавив 2–3 минуты времени.
Приятного аппетита! 😋