Баба-гануш — это популярное ближневосточное блюдо, приготовленное из запечённого баклажана, тахини (пасты из кунжута), оливкового масла, лимона и специй. Это очень вкусная закуска или намазка на хлеб.
🧂 Ингредиенты (на 4–6 порций):
- 2 крупных баклажана (около 800 г)
- 50 г тахини (кунжутной пасты) (~3 ст. ложки)
- 1–2 зубчика свежего чеснока (по вкусу)
- Сок 1 среднего лимона (~3–4 ст. ложки)
- Оливковое масло первого отжима около 5–6 ст. ложек (2 для запекания + 2–3 для подачи + немного на сковородку, при желании)
- Соль по вкусу (обычно ½ ч. ложки)
- Вода или ледяная вода 1–3 ст. ложки (для регулирования консистенции)
- Щепотка молотого тмина (зиры), необязательно, но добавляет аромат
- Паприка сладкая или копчёная, мелко нарезанная петрушка — для украшения
- Копчёная паприка или дымная специя опционально, для дополнительного дымного вкуса
🔪 Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка баклажанов
- Промой баклажаны под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Сделай несколько проколов вилкой или ножом по всей поверхности — это предотвратит взрывание кожуры во время запекания.
- Если хочешь более выраженный дымный вкус, можно запечь баклажаны на открытом огне, как это делают на Ближнем Востоке. Но духовка тоже отлично подходит.
Шаг 2: Запекание баклажанов
- Разогрей духовку до 200°C (верх/низ).
- Проткни баклажаны в нескольких местах вилкой (чтоб не лопнули) и выложи прямо на решётку или на противень, застеленный пергаментом.
- Смажь их слегка оливковым маслом (это поможет кожиуре потемнеть и сделает мякоть сочнее).
- Запекай около 40–50 минут, пока они не станут мягкими и сморщенными. Переверни один раз посередине процесса.
> 🔍 Как понять, что баклажаны готовы?
> - Они сильно "оседают" и становятся мягкими при надавливании.
> - Кожура темнеет и начинает отслаиваться.
> - Можно проткнуть мякоть ножом — она должна легко прокалываться.
Шаг 3: Охлаждение и удаление кожуры
- Достань баклажаны из духовки и дай им остыть 10–15 минут (чтобы не обжечься при очистке).
- Аккуратно сними кожуру — она легко отделяется. Мякоть собери в миску.
💡ВНИМАНИЕ: Не выкидывай сок, который остался на противне — его можно использовать для более насыщенного вкуса!
Шаг 4: Измельчение мякоти (варианты)
Теперь есть два варианта:
✅ Вариант 1: Использовать блендер
- Положи мякоть баклажанов в чашу блендера.
- Добавь:
- Тахини
- Лимонный сок
- Чеснок
- Соль
- Тмин (по желанию)
- 1–2 ст. ложки воды (или ледяной воды) — чтобы сделать текстуру мягче и кремовой
- Взбей до однородной массы. Возможно, потребуется остановиться и перемешать вручную, особенно если блендер слабый.
✅ Вариант 2: Ручное приготовление (традиционный способ)
- Нарежь мякоть баклажанов ножом на мелкие кусочки.
- Разотри её вилкой или картофелемялкой в миске.
- Постепенно вмешай тахини, лимонный сок, давленый чеснок, соль и специи.
- При необходимости добавь немного воды, чтобы получить кремовую консистенцию.
> 💡 Совет: Если хочешь более насыщенный вкус, можно обжарить мякоть баклажанов на сковороде с 1 ст. ложкой оливкового масла 2–3 минуты.
Шаг 5: Финальные штрихи
- Переложи готовую пасту в плоское блюдо или глубокую тарелку.
- Сделай ложкой углубление по центру и залей 2–3 ст. ложками оливкового масла.
- Посыпь сверху щепоткой паприки и/или мелко нарезанной петрушкой.
🥖 Как подавать?
Подавай баба-гануш с:
- Теплой питой
- Лавашем
- Крекерами
- Свежими овощами: огурцы, болгарский перец, черри, редис
💡Можно подать как часть закусочной тарелки вместе с хумусом, фалафелем, оливками и маринованными овощами.
- 📝 Полезные советы:
- Для более богатого вкуса: используй копчёную паприку или добавь немного дымной паприки в пасту.
- Не любишь чеснок? — можно вообще не добавлять или положить совсем чуть-чуть.
- Хранение: хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. При повторном нагреве может загустеть — добавь немного воды или лимонного сока.
Приятного аппетита! 🌿