Сметанник — это не просто пирог. Это тот самый вкус, с которым у нас дома ассоциируются тихие выходные, бабушкина кухня и аромат ванили, плывущий из духовки. Он не требует сложных ингредиентов, не капризничает при выпечке, а в итоге получается таким, что просто тает во рту.
У нас в семье его готовили всегда по одному проверенному рецепту. Без заморочек, но с душой.
Классический сметанник
Ингредиенты (на форму Ø 22–24 см):
Для теста:
• Сметана — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Щепотка соли
• Мука — 250–300 г (ориентируйтесь по консистенции)
Для начинки:
• Сметана — 400 г (лучше жирной, 20–25%)
• Сахар — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ваниль — по вкусу
• Крахмал — 1 ст. л. с горкой (для плотности)
Как готовим:
1. Тесто.
В глубокой миске соединяем сметану, яйцо, сахар и щепотку соли. Взбиваем венчиком до однородности.
Добавляем разрыхлитель и постепенно — муку. Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто.
Делим его: ⅔ — на основу, ⅓ — на бортики.
2. Форма.
Выкладываем основу в смазанную маслом форму и распределяем по дну. Из оставшегося теста формируем бортики (высотой около 4 см). Можно подравнять мокрыми руками.
3. Начинка.
Смешиваем сметану, яйцо, сахар, ваниль и крахмал. Масса должна получиться гладкой и не слишком жидкой. Выливаем её в подготовленную форму.
4. Выпекаем.
Отправляем пирог в разогретую духовку (170 °C) на 50–60 минут. Середина может слегка подрагивать — не страшно, при остывании схватится.
Даём полностью остыть и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Получается очень нежный пирог с мягкой текстурой, чуть влажной серединкой и тем самым вкусом, который невозможно забыть.
Варианты приготовления и семейные фишки
1. Сметанник с ягодами
Просто добавьте в начинку 100–150 г свежих или замороженных ягод (малина, вишня, черника). Распределите их по поверхности уже вылитой начинки — они красиво “утонут” в процессе выпечки. Совет: ягоды лучше предварительно обвалять в крахмале — чтобы не потекли.
2. Сметанник с какао
В тесто добавьте 2 ст. л. какао — получится шоколадная основа. А если добавить немного какао и в начинку (1 ст. л.) — получится лёгкий сметанно-шоколадный десерт. Вкус — как у домашнего «брауни» в нежной сметанной обёртке.
3. Без выпечки (холодный сметанник)
Основа — из печенья и сливочного масла (200 г печенья + 80 г масла).
Начинка: сметана (400 г) + сахар (120 г) + ваниль + 10 г желатина (заранее растворить). Всё взбиваем, выливаем на основу, убираем в холодильник на 4–5 часов. Получается лёгкий летний торт без духовки!
4. Сырный сметанник (похоже на чизкейк)
В начинку добавляем 150 г мягкого творожного сыра (типа «Креметте» или «Альметте»). Консистенция становится чуть плотнее, вкус — насыщеннее. Такой вариант хорошо переносит транспортировку и отлично подходит для праздничного стола.
5. Ароматные добавки в начинку
Можно добавлять немного лимонной цедры, щепотку мускатного ореха или корицы — в зависимости от сезона и настроения. Даже капелька ликёра (например, Бейлиса) сделает вкус более взрослым и сложным.
Завершение
Сметанник — это как воскресенье на вкус. Мягкий, чуть влажный, в меру сладкий и такой домашний, что сразу хочется заварить чай, звать всех к столу и просто быть вместе. Мы готовим его по нашему семейному рецепту уже не первый год — и каждый раз он получается чуть по-другому, но всегда с душой.
Попробуйте испечь свой сметанник: классический, с ягодами или без выпечки — и вы поймёте, почему это не просто пирог!
А вы любите сметанник так же, как любим его мы? Часто ли готовите дома? Или редко готовите десерты?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.