Ава готовила борщ. Впечатляющее зрелище! Карл Брюллов «Последний день Помпеи». Застав Аву за приготовлением борща, в средние века запросто могли обвинить в колдовстве. Борщ не варят - готовят. Варить можно куриный бульон или манную кашу. Борщ – произведение кулинарного искусства. По своей рецептуре и технологии приготовления равен магическим зельям, с той лишь разницей, что не надо читать заклинаний и призывать потусторонние силы. Хотя, в последнем я не уверен.
Борщ – царь первых блюд. Конечно, во многих культурах есть свои первые блюда, достойные восхищения: харчо, фо бо, буйабесс, мисо и т.д., но, по своему нутриентному составу (жиры, белки, углеводы, клетчатка, витамины, микроэлементы) борщ золотой стандарт диетологии. В нем есть все, даже вера в человечество.
Борщ - символ семейного счастья и благополучия. Женщина, владеющая секретом приготовления борща, никогда не будет одинока. На запах борща можно приманить дюжину холостых мужиков, 2-3 котов, птицу Феникс и фудблогера.
Для того, чтобы готовить борщ, нужно иметь кастрюлю размером с нефтяной танкер, хорошее настроение и чистую карму. Плохой человек не сможет приготовить хороший борщ. Если вы хотите проверить человека на благородство – попросите приготовить борщ. Или съесть с ним тарелку борща. Плохой человек будет есть борщ медленно, аккуратно, вдумчиво будто делает подлости. Хороший человек будет есть громко, с наслаждением, обжигаясь бульоном, болтая с набитым ртом, пачкая борщом лицо и рубашку, стирая пот со лба ладонью. Не нужно говорить, что борщ отличный, если он тебе не понравился. Это как предать идеалы юности.
Семь ингредиентов сопровождают борщ, как пажи короля: зелень, хлеб, сметана, сало, чеснок и стопка. Зелень только свежая, чем разнообразнее, тем лучше, крошится в налитую тарелку. Хлеб – бородинский. Сметана - белорусская. Сало - желательно домашнее или с рынка. Чеснок в прикуску к салу и хлебу. Стопка. Идеальный вариант – горилка, он же самогон. Где ж взять то? Водку не предлагать! Для водки есть пельмени. Про коньяк, виски умолчу. Не то пальто. Конечно, биттер (горькая настойка)! По мне лучшее - бехеровка, годится старка или перцовка. И седьмой элемент - любовь. На последнее Ава не скупится.
Мясо традиционно: свиные ребрышки с мясом. Можно и говядину на кости. Но ее лучше приберечь для щей. Свинина – национальный продукт украинцев и испанцев. Испанцы из-за климатических особенностей научились делать хамон. Украинцы из-за климатических особенностей – сало. У испанцев и украинцев есть специальные ферменты, которые сразу превращают свинину в глюкозу и АТФ. Всем хороша Испания, а вот борща в ней нет.
Хруст французской булки? Хрустеть должна капуста в свежем борще. На следующий день капуста уже не будет хрустеть. И вкус будет другим. Борщ, как хорошее вино - раскрывает свой вкус. Борщ можно наварить впрок, когда хорошее настроение, заморозить, положив в холодильник в порционных пакетах, и пользовать в ноябрьской Москве как антидепрессант. Или сохранять как стратегический запас Родины.
У каждого кулинара свой рецепт. Во время оно, когда небо было мирным, жизнь прекрасной и каждую пятницу по ТВ3 «Человек-невидимка», я устраивал борщ-пати. Я давал своим гостям возможность соревноваться. Каждый раз готовил кто-то. Лидеров было трое: два украинца и казах. Казах – Дардо – наш любимый солнечный шаман, эксперт шоу «Человек-невидимка». Готовил шаманский борщ. Все норовил туда мухоморов добавить, пока общественность пропускала по стопочке. Лучший борщ готовила Света Ф. – гуру физиогномики, родом из Краматорска. У неё ингредиентов было в 2 раза больше, чем у остальных. Она туда только черную икру не добавляла. Ее рецепт Ава хранит как наследие ЮНЕСКО, и свидетельство о браке. Есть, что завещать потомкам. Я даже, подавшись соблазну, однажды готовил борщ сам. Первый и последний раз. Почти приготовил. Сломался на обжарке свеклы. Не в этой жизни. Могу красиво порезать сало.
Были времена! А вы говорите! У Аркадия Гайдара есть философская сказка «Горячий камень». Главному герою предлагают начать жить заново, но он отказывается. Кто не мечтал найти такой камень, чтобы все заново? Погруженный борщом в нирвану, вспоминая прекрасную эпоху, думаю, что, начав жить заново, не сможешь избавиться от пережитой боли. Иных участников борщ-пати уж нет, а те далече. Дардо погиб, Виктор Викторович умер, Игорь К. – третий мастер борща застрелился, Роман Ф. во Флориде, Света в Таиланде. Квартиру, в которой мы собирались, я продал. Готовят ли в ней на кухне «Прованс» борщ? Сколько в моей жизни было съедено хорошего борща с хорошими людьми! Пережить все заново, зная, чем все кончится? Время бессильно перед памятью.
Старый борщ съеден. Нужно готовить новый.