Что произошло?
В конце мая девушка купила шаурму в нашей точке на Петрова. На следующий день почувствовала недомогание — и написала жалобу в Роспотребнадзор. Это абсолютно стандартный путь: человек считает, что причина — еда из заведения, идёт в ведомство.
По закону, если поступает жалоба о возможном пищевом отравлении, Роспотребнадзор обязан проверить заведение. Обычно его закрывают на время проверки. Так произошло и здесь: 27 мая точка Raketa Time to Fly на Петрова была временно закрыта.
Что делают при проверке?
Роспотребнадзор приехал к нам и исследовал все вдоль и поперек:
Эксперты сделали смывы со всех поверхностей и оборудования, взяли пробы продуктов, проверили всю документацию, медкнижки, условия работы, сотрудники сдали анализы.
В новостях любят громкие слова — «антисанитария», «инфекция». Мы выдерживали жесткий хейт. А СМИ выворачивали новости наизнанку, нас и палаткой называли, и что случай кишечной инфекции зарегистрирован.
Но ни бактерий, ни просрочки, ни условий для отравления не были выявлены. Разлетевшиеся в СМИ «отсутствие канализации» и «антисанитария» в официальных актах не фигурируют. Среди нарушений — отсутствие дополнительных раковин (требуется 3 вместо 1 на 25 м² пространства), несоответствие части журналов (сотрудники, например, обязаны расписываться за здоровье не только своё, но и всех родственников). Всё это было исправлено ещё во время проверок.
Мы следим за чистотой внутри кафе и качеством продукта. У нас создан целый отдел контроля качества, который ежедневно отслеживает по подробному чек листу работу каждого сотрудника.
Что показали результаты проверки?
Пробы на бактерии — отрицательные.
У девушки в больнице диагностировали ротавирус. Заболевание не связано с конкретным продуктом, а может передаваться разными путями, в том числе бытовыми. То есть связь между «шаурмой на Петрова» и недомоганием не подтвердилась.
Что мы делали в этот момент
Даже если нарушения не угрожают жизни и здоровью — точку всё равно закрывают на период проверки и устранения. Это закон. В Ижевске Raketa на Петрова не работала почти 3 недели.
Конечно, это влечет за собой финансовые потери и большое количество потерянных нервов. Мы ходили в суды три раза в неделю, открыто общались со СМИ, сотрудники сидели без работы, выручка сети просела в среднем на 5–7%, а на Петрова — более чем на 50%.
“Мы не стали молчать. Публиковали документы, рассказывали, что происходит. Не удалили ни одного комментария. В такие моменты хочется спрятаться — но если молчать, всё решат за тебя. Мы выбрали говорить. Это непросто, но честно”
@Вероника Максимова, соосновательница Raketa Time to Fly
Этот кейс — наглядно показывает, что такие проверки неизбежны в любом заведении и нет смысла пытаться их избежать, нужно быть к ним готовым. На месте нашей точки могло оказаться любое заведение, и этот опыт научил нас, как нужно действовать в таких ситуациях и показал, чего ждать от них. Мы его зафиксировали и теперь можем передать нашим франчайзи готовую инструкцию на такой случай.
Теперь, у нас есть иллюстрация того, как устроен процесс регулирования общепита в России:
✅ Жалоба = проверка.
✅ Проверка = временное закрытие.
✅ Даже если всё чисто и исправно, это удар по бизнесу.
✅ Для владельца важно заранее всё держать в порядке
✅ Для потребителя — понимать, что громкие слова про «отравление» не всегда подтверждаются.
Мы в Raketa Time to Fly считаем, что важно говорить об этом открыто, поэтому, активно пошли на контакт со всеми СМИ и рассказали о том, как все было на самом деле.
Петрова снова открыта и работает. Мы стали ещё внимательнее к стандартам и проверкам — чтобы гости были спокойны, а команда могла гордиться своим делом.