Capsicum chinense
Острота 50 000 - 175 000 shu
Другие названия — Африканский птичий глаз (англ. African bird’s eye), или Африканский дьявол (African Devil).
Острый перец растёт в дикой природе, и как сельскохозяйственная культура. Произрастает в африканских странах и был привезён португальцами на их индийские территории Гуджарат и Гоа.
Растения обычно очень густые, вырастают в высоту до 45-120 см,
в огороде плоды до 3 см, дома -1,5-2 см максимум.
Срок вегетации 170–180 дней.
Урожайность высокая.
Плоды обычно сужаются до тупой точки и имеют длину до 8-10 см. Незрелый цвет стручка — зелёный, зрелый — ярко-красный или фиолетовый.
Вкус и аромат фруктовые.
Острота 50 000 shu, некоторые разновидности имеют рейтинг жгучести вплоть до 175 000 shu
Когда перец Piri-piri цвете́т, то источает свежий запах, кажется, что в комнате нарезали много огурцов.
✦Соус Piri-piri
Соус готовится из перца Piri-piri и чеснока, а также на маслянистой или кислой основе.
Другие распространённые ингредиенты — соль и перец по вкусу, лимон, спиртные напитки (в частности, виски), цедра цитрусовых, лук, лавровый лист, паприка, пименчо, базилик, орегано и эстрагон.
Рецепты варьируются от региона к региону.
✦Перец Пири-пири подходит для ферментированного соуса а-ля Тобаско.
Спасибо за внимание!