Рецепт:
Закваска:
8 гр ржаной закваски
70 гр воды
85 гр ржаной цельнозерновой муки
Тесто:
Вся закваска
195 гр пшеничной цельнозерновой муки
195 гр пшеничной муки 1-го сорта (если не нашли возьмите в/с)
85 гр гречневой муки
450 гр воды
10 гр соли
К 8 гр ржаной закваски добавляем 70 гр воды и 85 гр ржаной цельнозерновой муки. Перемешиваем до однородной массы и оставляем бродить при температуре 21 градус на 12-14 часов до полного созревания. Если температура будет выше, то закваска созреет быстрее.
За полчаса до полного созревания закваски смешиваем всю муку и воду до однородной массы и оставляем на аутолиз на 20-30 минут.
После аутолиза добавляем созревшую закваску и соль и начинаем замес на 1-й скорости 2 минуты, и 3 минуты на 2-й скорости
до хорошего развития клейковины.
Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, немного округляем, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-25 градусов.
Необходимо сделать две обминки через каждые 50 минут с начала брожения.
Время брожения где-то 2-3 часа. Моё тесто выбродило за 2,5 часа.
После того как тесто выбродило перекладываем его на стол,
немного округляем,
накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут.
Далее обильно присыпаем стол мукой
и формуем круглую заготовку.
Перекладываем на присыпанную мукой ткань и помещаем в круглую миску.
Присыпьте сверху небольшим количеством муки .
Накрываем крышкой или пленкой и ставим на расстойку. Время на расстойку где-то 1-2 часа при температуре 24-25 градусов. Мой хлеб расстоялся за 1,5 часа. Следите чтобы хлеб не перестоял.
Переложите тесто на пергамент , сделайте надрез и в разогретую духовку .
Данный хлеб выпекается при температуре 245 градусов с паром или под крышкой первые 15 минут, далее температуру понижаем до 225 градусов и печем ещё 25-30 минут. После того как хлеб испекся оберните его в льняную ткань, положите в корзину и дайте настояться 12 часов перед нарезкой.
Сочетание трёх видов муки делает этот хлеб неотразимым и одним из лучших.
Я уверен он вам очень понравится.
Приятного аппетита!
#каравай #хлеб #закваска
#мука #пшеничная #ржаная
#гречневая #опара #рецепт