Вот проверенный рецепт десерта Павлова, который действительно простой и получается невероятно вкусным! Секрет успеха - в точности соблюдения этапов взбивания и сушки.
Ингредиенты (на десерт диаметром 20-25 см):
* Для меренги (основы):
* Белки яичные - 4 шт. (крупные, комнатной температуры!)
* Сахар мелкий (лучше пекарский) - 200-220 г (1 стакан)
* Лимонный сок или белый винный уксус - 1 ч. л.
* Кукурузный крахмал - 2 ч. л.
* Ванильный экстракт - 1 ч. л. (или ванильный сахар - 1 ст. л.)
* Щепотка соли
* Для начинки:
* Сливки для взбивания (33-36%) - 300-400 мл (охлажденные!)
* Сахарная пудра - 1-2 ст. л. (по вкусу)
* Ванильный экстракт - 1/2 ч. л. (по желанию)
* Для украшения (классика):
* Свежие ягоды: клубника, малина, черника, ежевика, киви
* Мята (для красоты)
Инвентарь:
* Чистая (!) сухая (!) миска для взбивания (лучше стеклянная или металлическая)
* Миксер (ручной или стационарный)
* Кондитерский мешок с насадкой (по желанию, можно выкладывать ложкой)
* Противень
* Пергаментная бумага
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка духовки и противня:
* Разогрейте духовку до 150°C.
* Застелите противень пергаментной бумагой. Можно слегка смазать бумагу маслом или каплей меренги по углам, чтобы лучше прилипла.
* Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 20-22 см (можно обвести тарелку) - это будет ориентир. Можно не рисовать, а просто сформировать круг.
2. Приготовление меренги:
* В чистую, сухую и жир-фри миску влейте белки комнатной температуры. Добавьте щепотку соли.
* Начинайте взбивать миксером на средней скорости до появления легкой пены и пузырьков (1-2 минуты).
* Добавьте лимонный сок (или уксус).
* Постепенно, по 1-2 столовых ложки, начинайте добавлять сахар, не прекращая взбивать на средней скорости. Важно добавлять сахар медленно, чтобы он успел раствориться.
* После того как весь сахар добавлен, увеличьте скорость до максимальной. Взбивайте 10-15 минут (зависит от мощности миксера). Готовая меренга должна быть очень густой, глянцевой, держать жесткие пики (если поднять венчик, меренга стоит четким устойчивым пиком, который не падает). При перетирании между пальцами не должно чувствоваться крупинок сахара.
* В самом конце взбивания добавьте ванильный экстракт и просейте кукурузный крахмал. Аккуратно, но быстро вмешайте их лопаткой или миксером на самой низкой скорости (буквально 10-15 секунд).
3. Формирование основы:
* Выложите меренгу в центр нарисованного круга на пергаменте. Сформируйте круглую основу с углублением в центре и более высокими бортиками (как гнездо или корзинку). Толщина бортиков - примерно 3-4 см, дно тоньше (1.5-2 см). Можно сделать это ложкой или выложить из кондитерского мешка.
Совет:
Разровняйте поверхность и бортики влажной ложкой для более аккуратного вида.
4. Выпекание и Сушка (самый важный этап!):
* Немедленно поставьте противень в разогретую до 150°C духовку.
* Сразу уменьшите температуру до 100-110°C.
* Выпекайте 1 час 15 минут - 1 час 30 минут. Основа должна стать бледно-бежевой или кремовой, поверхность станет твердой и сухой на ощупь, не липкой. Она может покрыться мелкими трещинками – это нормально и даже красиво!
* Выключите духовку. Приоткройте дверцу духовки на ширину деревянной лопатки и оставьте меренгу полностью остывать внутри духовки минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО для того, чтобы основа не опала и сохранила хрустящую корочку и нежную внутренность ("зефир"). Не торопите этот процесс!
5. Приготовление крема:
* Охлажденные сливки, охлажденную миску и венчики миксера поставьте в холодильник на 15-30 минут.
* Влейте сливки в холодную миску. Начните взбивать на средней скорости.
* Когда сливки начнут густеть, добавьте сахарную пудру и ваниль (если используете).
* Взбивайте до устойчивых пиков (крем должен держать форму, но не быть слишком крутым и маслянистым). Не перевзбейте!
6. Сборка десерта:
* Аккуратно переложите полностью остывшую меренгу на сервировочное блюдо.
* Выложите взбитые сливки в углубление меренги, разровняйте ложкой или сделайте красивые волны.
* Сразу же украсьте обильно свежими ягодами. Добавьте листики мяты для цвета.
* Подавайте немедленно! Десерт Павлова лучше всего есть сразу после сборки, пока хрустящая корочка не начала размокать от крема и ягодного сока.
Важные советы для успеха:
1. Чистота и Сухость: Малейшая капля жира (желтка) или влаги в белках помешает им взбиться. Миска и венчики должны быть идеально чистыми и сухими!
2. Комнатная температура белков: Холодные белки взбиваются хуже и дольше.
3. Растворение сахара: Добавляйте сахар медленно и взбивайте долго. Крупинки нерастворенного сахара могут дать влагу и "слезы" при выпечке.
4. Крахмал и Кислота: Они стабилизируют меренгу, делают внутренность более "зефирной" и помогают избежать сильного оседания.
5. Низкая температура и медленная сушка: Ключ к хрустящей корочке и нежной сердцевине. Не открывайте духовку во время выпечки!
6. Полное остывание в духовке: Не пропускайте этот шаг! Резкий перепад температуры заставит меренгу опасть.
7. Сборка перед подачей: Сливки и особенно ягоды дают сок, который быстро размягчает хрустящую основу. Собирайте десерт прямо перед тем, как поставить его на стол.
Вариации:
* Крем: Вместо простых взбитых сливок можно добавить к сливкам 100-150 г маскарпоне или сливочного сыра (взбить сыр с сахарной пудрой, затем добавить сливки и взбить до пиков).
* Фрукты/Ягоды: Используйте любые сезонные ягоды и фрукты: манго, пассифруа (маракуйя), персики, ананас. Отлично подходит лесной ягодный микс.
* Ароматизация меренги: Вместо ванили можно добавить цедру лимона или лайма, немного какао-порошка (1 ст. л., просеять с крахмалом) или растопленный и остывший горький шоколад (вмешать в конце).
Приготовив этот десерт один раз, вы поймете, почему он так популярен! Легкая хрустящая оболочка, нежнейшая тающая сердцевина, воздушный крем и сочные ягоды – это настоящий праздник вкуса. Удачи!🥰