Стоит июню наступить, как прилавки заполняются аппетитными арбузами и дынями. И хочется их купить. Но есть нюанс: безопасно ли это?
Есть некоторые подозрения, что что-то не так с ранними бахчевыми.
Нитраты.
Арбузы часто нашпигованы нитратами. Их добавляют для ускорения роста и созревания плодов. Эти вещества накапливаются в мякоти, и их очень легко передозировать. А отравления нитратами очень серьезные. Подача удобрений с азотом (NH₄NO₃) увеличивает интенсивность цветения и ускоряет появление женских цветков. Это позволяет собрать урожай раньше, но может снизить общую питательность растений и нагрузку на корни
Признаки отравления нитратами:
1. Один из первых признаком отравления нитратами - буро-синяя окраска кожи вокруг губ;
2. обильное слюноотделение;
3. тошнота и рвота;
4. боли в животе.
Эти признаки могут появиться в течение 1-1,5 часов после отравления.
О наличии нитратов в арбузах свидетельствуют характерные желтые прожилки. Нитраты накапливает больше корка, поэтому не рекомендуется обгладывать арбуз вплоть до узора на зеленой корочке.
Правда существует мнение, что нитратами в арбузах отравиться нельзя.
По моему мнению, это не так. Так что лучше не спешить с покупкой арбузов и обязательно дождаться 1 августа — срока, когда в России официально открываются бахчевые развалы.
Но нитраты —не единственные потенциально опасные вещества.
Гораздо более опасны нитриты, которые образуются из нитратов при хранении или неправильной переработке. Более токсичны: могут вызывать метгемоглобинемию (нарушение кислородного обмена).
Нитриты и нитрозамины вступают в реакцию с гемоглобином крови, образуя при этом метгемоглобин, который не может переносить кислород. Это приводит к кислородному голоданию тканей, развивается клиническая картина гипоксии (одышка, тахикардия, цианоз, слабость). Отравления нитритом натрия – это либо ошибочный приём его в пищу, либо нарушение технологии изготовления пищевых продуктов.
Наивысшее содержание метгемоглобина обнаруживается через 2-3 часа после приема пищи, содержащей нитраты.
Нитрит натрия (пищевая добавка Е250) используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета (благодаря ему колбаса имеет розовый цвет) и консерванта в мясных и рыбных продуктах. Он защищает продукты от окисления и размножения опасных бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителями ботулизма.
Однажды я дважды отравилась сардельками и колбасой Тверского мясокомбината, которые было розово-малиновыми на вид. Отравление было тяжелое. Те мои родственники, которые были помоложе, не отравились. Детям, к счастью, не давали. Помните, что реакция на химические вещества у всех индивидуальна. Если вашим родственникам сошло с рук, то Вам, возможно, не сойдет. Не нарывайтесь.
При выборе колбасных изделий отдавайте предпочтение изделиям без нитрита натрия в составе (они более серые на вид), либо вообще предпочтите необработанное мясо и сварите его самостоятельно. Нитрозамины нейтрализует аскорбиновая кислота (витамин С) – пищевая добавка Е-300. Покупайте колбасу с ней в составе.
Выбирайте сезонные овощи, интересуйтесь документами, подтверждающими безопасность пищевой продукции.
Не усердствуйте в применении азотных удобрений на своих приусадебных участках.
Проверитьарбуз на нитраты можно народным способом: нужно положить кусочек мякоти в стакан с теплой кипяченой водой. Если она помутнела, это нормально, а вот если вода покраснела, то от употребления арбуза лучше воздержаться.
В арбузах и дынях можно найти:
Пестициды— инсектициды, фунгициды, гербициды, которыми обрабатывают растения. Они могут попадать в мякоть при избыточном или неконтролируемом использовании.
Тяжёлые металлы— при выращивании на загрязнённой почве (например, свинец, кадмий, ртуть) могут накапливаться в плодах. Часто бывает, если арбузы и дыни выращивают или длительно продают около дорог.
Формальдегид (реже) — используется в некоторых случаях для «консервации» внешнего вида плодов. Это крайне опасно и незаконно, но всё ещё встречается на несанкционированных рынках.
А есть ли в ранних арбузах гормоны роста и стимуляторы?
Да, в некоторых случаях могут быть. Особенно в тепличных или импортированных ранних плодах, не прошедших государственный контроль.
Могут использоваться:
1. Фитогормоны (ауксины, гиббереллины) — вещества, стимулирующие рост и вызревание. В умеренных дозах они безопасны, но в случае злоупотребления (особенно кустарным способом) — вызывают нарушения метаболизма.
Все фитогормоны «обманывают» растения, повышая их продуктивность. К примеру, обработав плод клубники ауксином можно добиться крупных плодов, но здесь есть оборотная сторона медали. Плод интенсивно растет и расходует для роста сахар, поэтому такая клубника менее сладкая. Также, если не рассчитать дозу ауксина, то можно просто-напросто добиться обратного эффекта, и растение погибнет.
Смертоносное действиемассированных доз ауксина было применено ВС США во время Индокитайской войны. Из-за того, что вьетнамские партизаны прятались в тропических лесах, было решено распылить Агент «Оранж» над тропическими лесами у дельты реки Меконг. Это имело огромные последствия как для флоры, так и для фауны региона. У животных и человека возникали кожные заболевания, приводящие к системным поражениям органов и онкологическим заболеваниям.
2. Растительный гормон абсцизовая кислота (АВА), которая синтезируется для адаптации растений к условиям засухи, может усугубить воспаление
3. Синтетические регуляторы роста — такие как этефон (ускоряет созревание). Его остатки иногда находят в недозрелых плодах.
4. Стимуляторы сахаронакопления — например, хлорид кальция или мочевина, чтобы плод выглядел «вкуснее», хотя он ещё зелёный.
На сегодняшний день, контроль за этим достаточно строгий, но риски есть при покупке на стихийных рынках и у несертифицированных поставщиков.
У томатов, например, вытянутые носики могут быть результатом воздействия стимулятора плодообразования.
Из какой местности можно есть арбузы и дыни в июне?
Безопасные арбузы и дыни в июне — это либо:
1. импорт (например, из Узбекистана, Турции, Ирана), где климат позволяет естественное вызревание уже в начале лета,
2. либо тепличные плоды с сертификацией (но они, как правило, дороже и растут под контролем агрофирм).
В России сезон естественно вызревших арбузов начинается в июле в Краснодарском крае, а массовый сбор — с августа в Астрахани, Волгоградской области, Дагестане и Хакасии. Важно: даже импортированный июньский арбуз может быть безопасным — но только если есть документы и лабораторный контроль. На рынке «с рук» — высок риск нитратного отравления.