Свиные ребрышки в нежном сливочном соусе — это идеальное сочетание сочного мяса и богатого аромата. Это блюдо подарит ощущение домашнего уюта и гастрономического удовольствия. Мясо томится в насыщенном сливочно-бульонном соусе до мягкости, почти отделяясь от кости, а чеснок, лук и специи создают невероятно аппетитный букет вкусов.
Ингредиенты: на 4 порции
Свиные ребрышки 1 кг (целый или нарезанный набор)
Сливочное масло 70 г
Репчатый лук 1 шт. (среднего размера)
Чеснок 3–4 зубчика
Сливки 20–35% жирности 200 мл
Мясной или овощной бульон 100 мл
Дижонская горчица 1 ч. ложка (по желанию)
Коричневый сахар или мёд 1 ч. ложка
Паприка (сладкая или копченая) ½ ч. ложка
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Петрушка или укроп для подачи
Как приготовить:
Шаг 1: Подготовка ребер
- Промойте свиные ребрышки под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Посыпьте солью, перцем и паприкой со всех сторон. Можно слегка воткнуть специи руками, чтобы они лучше "прилипли".
- Оставьте мариноваться минимум на 15 минут (можно дольше — до 2 часов).
> 🔸 Совет: Если есть время, можно замариновать ребрышки в смеси соли, перца, чеснока и немного масла за несколько часов до готовки — мясо станет ещё ароматнее.
Шаг 2: Обжарка ребер
- В большой сковороде с толстым дном (лучше всего чугунной) растопите 20 г сливочного масла на среднем огне.
- Как только масло начнет пениться, выложите ребрышки, не перегружая сковороду. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки.
- Готовые ребра переложите в отдельную тарелку или форму.
> 🔸 Важно: Не спешите переворачивать — пусть образуется красивая корочка. Это запечатает соки внутри мяса.
Шаг 3: Пассеровка лука и чеснока
- На том же масле, где жарились ребра, добавьте немного масла (ещё около 10 г), если нужно.
- Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте его на среднем огне 5–6 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.
- Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1–2 минуты, помешивая, чтобы он не подгорел.
Шаг 4: Тушение ребер
- Верните ребрышки обратно в сковороду к луку и чесноку.
- Залейте сливками и бульоном. Бульон поможет сделать мясо мягче, а сливки придадут насыщенность соусу.
- Добавьте дижонскую горчицу и коричневый сахар (или мёд). Эти ингредиенты добавят глубины вкусу и уберут возможную приторность сливок.
> 🔸 Примечание: Горчица и сахар могут быть опциональны — всё зависит от ваших предпочтений.
Шаг 5: Тушение
- Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 40–50 минут.
- За это время мясо должно стать мягким, почти отделяющимся от кости.
> 🔸 Совет: Если соус сильно загустевает, можно добавить немного воды или бульона. Или, наоборот, снять крышку и выпарить лишнюю жидкость, если хотите более густой соус.
Шаг 6: Финальная доработка
- За 5 минут до окончания добавьте оставшееся сливочное масло (примерно 40 г).
- Хорошо перемешайте — масло сделает соус невероятно нежным, с богатым сливочно-мясным ароматом.
- По необходимости добавьте соль и перец.
Шаг 7: Подача
- Подавайте ребрышки горячими, поливая ароматным сливочным соусом.
- Отлично сочетаются:
- с картофельным пюре
- гречкой
- рисом
- или просто с хрустящим французским хлебом
> 🥄 Украшайте свежей рубленой зеленью — петрушкой или укропом.
✅ Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса: используйте копченую паприку или добавьте щепотку молотого мускатного ореха.
- Если нет мясного бульона: замените водой, но тогда добавьте чуть больше соли и специй.
- Можно запекать в духовке: после заливки сливками и бульоном переложите все в форму, накройте фольгой и запекайте 40 минут при 180°C.
Приятного аппетита!🍖😋