🔥 "Дочитайте до конца, если любите шашлык так же, как грузины любят вино! Сохраняйте рецепт — он взорвет ваш следующий пикник!" 🔥
Мцвади — это не просто шашлык. Это философия, традиция и даже национальный спорт в Грузии. Если вы думали, что знаете о шашлыке всё, приготовьтесь удивляться: грузинский подход ломает все стереотипы.
1. Что такое мцвади и чем он отличается от обычного шашлыка?
- Название: "Шашлык" — слово тюркское, а в Грузии блюдо называют мцвади1.
- Размер кусков: Грузины режут мясо крупно (по 60–70 г), чтобы оно оставалось сочным при полной прожарке (да, без крови!)
- Минимализм в маринаде: Часто мясо не маринуют вовсе — только лук, соль, перец и немного масла.
💡 "Попробуйте сказать грузину, что шашлык нужно мариновать в кефире — он покрутит пальцем у виска!" 💡
2. Какое мясо используют?
В отличие от азербайджанцев, предпочитающих баранину, грузины чаще берут:
- Говядину или телятину (9–10-месячных бычков)
- Свинину (шейку или окорок, но не вырезку — она слишком сухая)
- Курицу (популярно в Тбилиси) и даже осетрину (в Батуми)
Секрет: Мясо должно быть свежим, а лучше парным — грузины выбирают его на рынке после долгих бесед с мясником.
3. Как готовят мцвади?
Маринад (или его отсутствие)
- Классика: Лук, соль, перец, паприка, немного масла. Лук мнут руками, чтобы выделился сок.
- Экспресс-вариант: Минеральная вода в маринаде ускоряет процесс.
- Для смелых: Сухая аджика вместо маринада — просто посыпают мясо перед жаркой.
Жарка
- Угли: Лучше всего виноградная лоза (ароматная) или фруктовые деревья (вишня, яблоня).
- Температура: Угли должны покрыться белым пеплом. Открытое пламя — враг мцвади.
- Фишка: Во время жарки мясо поливают смесью воды и вина, как делали в Кахетии.
🔥 "Попробуйте жарить на виноградной лозе — и обычный шашлык покажется фастфудом!" 🔥
4. Подача и традиции
- На лаваше: Чтобы впитывал соки.
- С луком и гранатом: Лук маринуют в винном уксусе, гранат добавляет кислинку.
- В глиняном горшке: Горячие куски мяса посыпают луком, накрывают — через 5 минут блюдо "доходит".
Запивают: Не водкой (!), а красным вином (например, саперави).
5. Частые ошибки
❌ Мелко нарезать мясо — высохнет.
❌ Жарить на хвойных дровах — дадут горечь.
❌ Переборщить с маринадом — грузины верят, что хорошее мясо не нужно "прятать" под соусами.
💬 "А вы пробовали настоящий мцвади? Делитесь впечатлениями в комментариях!"
🔥 Подпишитесь — в следующем выпуске вас ждет рецепт "Шашлык из ананасов и свинины: сладкий взрыв на мангале, который удивит всех! 🧀🔥