Я повар с девятилетним стажем, и ножи — моя профессиональная слабость. Особенно тянет к японским формам: сантоку, шефы в японском стиле, тонкий обух, рез без усилий. Это не просто инструменты — это продолжение руки на кухне.
Недавно я наткнулся на кирицуке за 500 рублей. Да, цена вызывает подозрения. Но мне давно хотелось попробовать эту форму. Не покупать дорогой нож вслепую, а сначала понять — «моё» или нет.
Кирицуке — это что-то среднее между шефом и овощным ножом. Прямой обух, острый носик, строгий вид. И, к моему удивлению, работать им оказалось приятно.
Удобен в нарезке мяса и овощей.
Твёрдость — 58 HRC, что очень даже неплохо за такие деньги. Затачивать часто не приходится.
Ручка простенькая, баланс не идеальный, но в целом — пользоваться можно. И даже с удовольствием.
Теперь я понимаю, что форма мне подходит, и когда буду выбирать «старшего брата» этого ножа — вложусь уже осознанно.
🔻 Если вы, как и я, неравнодушны к ножам — расскажите в комментариях:
какими ножами вы работаете? Какие любимые формы? Может, даже фото покажете — всегда интересно, кто чем режет! 🍽️
Давайте обсудим ножи без пафоса и маркетинга — по-человечески.