Ищете необычную, но по-домашнему уютную закуску, которая украсит праздничный стол или станет ярким акцентом в будний вечер? Попробуйте фаршированные кальмары с грибами, сыром и зеленым луком — это идеальное сочетание морепродуктов, ароматных грибов, тягучего сыра и свежей зелени.
🧾 Ингредиенты: на 4 порции
Для кальмаров:
- Кальмары свежие или размороженные — 4 крупные тушки (около 600–700 г)
- Соль — по вкусу
- Вода — для бланширования (если нужно)
Для начинки:
- Грибы (шампиньоны, белые, лисички) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зеленый лук — 3–4 стебля
- Твердый сыр (например, пармезан, «Российский», сулугуни) — 80–100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сушеные травы (прованские, орегано, паприка) — щепотка (по желанию)
- Оливковое или растительное масло — для обжаривания
👨🍳 Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка кальмаров
1. Если кальмары замороженные — заранее разморозьте их в холодильнике или под холодной водой.
2. Аккуратно отделите щупальца от тушек, вытащив внутренний хрящ (прозрачная пластинка). Удалите глаза, внутренности и кожу — она легко снимается после разморозки.
3. Промойте тушки под холодной водой изнутри и снаружи.
4. Бланширование (необязательно, но рекомендуется):
- Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды.
- Опустите каждую тушку на 20–30 секунд в кипяток, затем сразу опустите в холодную воду. Это делает мясо более мягким и удобным для фарширования.
- Хорошо обсушите тушки бумажными полотенцами.
Шаг 2: Приготовление начинки
1. Обжарка лука:
- Нарежьте репчатый лук мелко.
- Разогрейте сковороду с 1–2 ст. ложками масла.
- Обжарьте лук на среднем огне 3–4 минуты до мягкости и легкой золотистости.
2. Добавление грибов:
- Нарежьте грибы тонкими пластинками.
- Добавьте к луку и жарьте вместе еще 7–10 минут, помешивая, до испарения жидкости и появления аромата. Грибы должны быть мягкими и слегка подрумянившимися.
3. Чеснок и специи:
- Выдавите чеснок через пресс, добавьте к грибам, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
- Посолите, поперчите, добавьте травы по желанию. Снимите с огня и немного остудите.
4. Зеленый лук:
- Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте в начинку.
5. Сыр и яйцо:
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Добавьте в смесь яйцо и половину сыра. Перемешайте до однородности. Масса должна хорошо держать форму, но не быть слишком жидкой.
> 💡 Если начинка кажется слишком влажной — верните её на сковороду и подсушите несколько минут на малом огне.
Шаг 3: Фаршировка кальмаров
1. Возьмите подготовленную тушку кальмара и аккуратно наполните её начинкой, используя чайную ложку или кондитерский мешок.
2. Не набивайте слишком плотно — внутри должно быть немного пространства, так как при нагревании начинка расширится.
3. Зафиксируйте открытый край тушки зубочисткой или перевяжите кулинарной ниткой, если кальмар большой.
Шаг 4: Запекание
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла.
3. Выложите кальмаров в форму.
4. (Опционально) Смажьте верх каждого кальмара майонезом или сметаной и посыпьте оставшимся сыром.
5. Запекайте 25–30 минут, до золотистого цвета сыра и полной готовности начинки.
🍽 Подача:
1. Подавайте горячими.
2. Украсьте свежей зеленью (петрушкой, укропом), можно добавить лимонной дольки для свежести.
3. Отлично сочетаются с легким овощным салатом, гречкой или картофельным пюре.
✅ Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь грибов: шампиньоны + белые или лисички.
- Если нет духовки — можно приготовить кальмары на пару (30 мин) или в мультиварке на режиме "Выпечка" (30–40 мин).
- Чтобы кальмары не стали жесткими — не передерживайте их ни на огне, ни в духовке.
Приятного аппетита!😋