"Улитки с творогом" — это действительно вкусное и простое блюдо, чаще всего это сладкая выпечка (булочки-рогалики), но может быть и несладкой закуской. Вот два классических рецепта на выбор:
Вариант 1: Сладкие Творожные Улитки (Булочки)
Идеально к чаю или молоку!
Ингредиенты (на 8-12 улиток):
* Для теста:
* Мука пшеничная - 250-300 гр (плюс немного для подпыла)
* Кефир (или простокваша, ряженка, йогурт) - 200 мл (комнатной температуры)
* Масло сливочное (или маргарин) - 50 г (растопить и остудить)
* Сахар - 1-2 ст. л. (по вкусу)
* Соль - 1/2 ч. л.
* Сода - 1/2 ч. л. (не гасить! Кефир сделает это)
* Ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию)
* Для творожной начинки:
* Творог (лучше сухой, рассыпчатый) - 200-250 гр
* Сахар - 3-4 ст. л. (или по вкусу)
* Яйцо - 1 шт. (можно использовать только желток для связки + немного белка для смазки)
* Ванильный сахар - 1/2 пакетика (или ванилин на кончике ножа)
* Изюм, курага, цукаты - по желанию (50-70 г, предварительно замочить)
* Для смазывания:
* Яйцо - 1 шт. (взбить, для смазки булочек перед выпечкой)
* Сахарная пудра (для посыпки готовых улиток) - по желанию
Приготовление:
1. Тесто: В большой миске смешайте кефир, растопленное остывшее масло, сахар, соль, соду и ванильный сахар. Хорошо перемешайте венчиком.
2. Замес: Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Муки может уйти немного больше или меньше. Вымешивайте около 5-7 минут. Скатайте тесто в шар, накройте миской или пленкой и оставьте отдыхать на 15-20 минут.
3. Начинка: Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В миске разомните творог вилкой. Добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо (или только желток). Хорошо перемешайте до однородности. Если используете сухофрукты, добавьте их сейчас и перемешайте.
4. Формирование улиток:
* Рабочую поверхность слегка припылите мукой.
* Раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 3-5 мм.
* Равномерно распределите творожную начинку по всей поверхности пласта, отступая от краев по 1 см.
* Начиная с длинного края, аккуратно сверните тесто с начинкой в плотный рулет.
* Острым ножом нарежьте рулет на кусочки шириной 2-3 см.
5. Выпечка:
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом.
* Выложите улитки срезом вверх на противень, слегка придавив их ладонью, чтобы они были устойчивее. Оставьте между ними немного места, так как они немного подрастут.
* Смажьте каждую улитку взбитым яйцом (можно добавить в яйцо ложку молока или воды).
* Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка не схватится.
6. Подача: Дайте улиткам немного остыть на противне. При желании посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплыми или холодными.
Вариант 2: Несладкие Творожные Улитки (Закусочные)
Отличная альтернатива пирожкам!
Ингредиенты (на 8-12 улиток):
* Для теста: (Можно использовать те же ингредиенты, что и в сладком варианте, но без сахара и ванили)
* Мука - 250-300 гр
* Кефир - 200 мл
* Масло раст. или раст. слив. - 2-3 ст. л. (или растопленное сливочное - 50 г)
* Соль - 1 ч. л.
* Сода - 1/2 ч. л.
* Для начинки:
* Творог (сухой) - 250 гр
* Твердый сыр (натереть на мелкой терке) - 50-70 гр
* Укроп/петрушка/зеленый лук (мелко нарезать) - небольшой пучок
* Чеснок (измельчить) - 1-2 зубчика (по желанию)
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
* Яйцо - 1 шт. (для связки начинки, можно использовать только желток)
* Сметана или майонез - 1 ст. л. (по желанию, для сочности)
* Для смазывания:
* Желток или молоко - для блеска
* Кунжут или семечки - для посыпки (по желанию)
Приготовление:
1. Тесто: Приготовьте тесто так же, как в сладком варианте, но без сахара и ванили. Оставьте отдыхать.
2. Начинка: Разомните творог вилкой. Добавьте тертый сыр, мелко нарезанную зелень, чеснок, соль, перец, яйцо (или желток).
Перемешайте до однородности. Если начинка суховата, можно добавить ложку сметаны или майонеза.
3. Формирование и выпечка: Раскатайте тесто в прямоугольник. Распределите творожную начинку. Сверните рулет, нарежьте на кусочки. Выложите на противень срезом вверх. Смажьте желтком или молоком. При желании посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180°C 25-30 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!😋