Молоко — основа любого сыра, поэтому естественно, что его качество волнует как мастеров, так и любителей. Хорошая новость: молоко с долгим сроком годности, как пастеризованное, так и ультрапастеризованное, сохраняет свои полезные свойства, так что не спешите морщить нос в магазине. Кальций, белки и витамины никуда не деваются, даже если молоко прошло обработку, чтобы стоять на полке месяцами.
Но есть нюанс: чтобы молоко хорошо усваивалось, ваш желудок должен быть в порядке. Если ферментов, расщепляющих лактозу, не хватает, даже стакан молока может устроить в животе бурление, вздутие и прочие неприятные спецэффекты. Некоторые люди вообще нормально переваривают один стакан молока, и это нормально. Все мы разные, и пищеварение у каждого свое.
Для сыроделия пастеризованное молоко — находка: оно безопасно, стабильно и позволяет сосредоточиться на вкусе и текстуре сыра. Так что не бойтесь молока с долгим сроком годности, оно не подведет ни в кулинарии, ни в сыроварении. Но нужно прислушиваться к своему организму и не переусердствовать с количеством.