Рецепт:
Закваска:
8 гр пшеничной густой закваски
65 гр воды
100 гр пшеничной цельнозерновой муки
2 гр соли
Тесто:
Вся закваска
85 гр отваренного бурого риса
170 гр пшеничной муки в/с
70 гр пшеничной цельнозерновой муки
175-195 гр воды
6 гр соли
К 8 гр пшеничной густой закваски добавляем нужное количество воды, муки и соли. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус.
С вечера можно приготовить рис. Обжарьте на среднем огне 85 гр бурого риса, чтобы он потемнел и пошел ореховый запах. После обжарки перекладываем рис в кастрюлю в которой кипит вода и варим рис 15 минут. Далее отключаем огонь и держим рис в горячей воде ещё 5-10 минут. После сливаем воду. Рис должен получиться состояния "аль денте", немного твердый внутри. Как рис остынет можно убрать в холодильник. Не забудьте когда будете готовить тесто, рис после холодильника должен стать комнатной температуры.
После созревания закваски начинаем готовить тесто.
В дежу миксера помещаем воду, оба вида муки и соль.
Начинаем замес на первой скорости и потихоньку добавляем кусочки закваски. На первой скорости замешивал 4 минуты (пришлось добавить 20 гр воды), далее на 2-й скорости три минуты и в конце переключил опять на 1-ю скорость и потихоньку добавил отваренный бурый рис и замешивал ещё 3 минуты.
Тесто должно получиться гладкое и эластичное, со средней клейковиной.
После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа.
Через час после замеса сделаем одну обминку.
Моё тесто выбродило за 3 часа при температуре 25 градусов.
Перекладываем тесто на стол
немного округляем
и даём отдохнуть 10-15 минут.
После отлежки подсыпаем стол мукой и формуем круглую или овальную заготовку.
Присыпаем мукой расстоечную корзину или ткань на которую выложите тесто швом вверх, накрываем пленкой или прозрачным пакетом и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов на 1,5-2,5 часа.
Тесто увеличится в объеме, будет пышным и воздушным.
Не забудьте сделать надрез .
Выпекается данный хлеб при температуре 230 градусов с пароувлажнением. Как начнет подрумяниваться корочка откройте дверцу и выпустите пар.
После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте полностью остыть.
Хлеб получается очень насыщенным и ароматным.
Я уверен, что он вам обязательно понравится.
Приятного аппетита!!!
#пшеничный #хлеб #закваска
#мука #цельнозерновая #рецепт
#бурый #рис #брожение