Уже давно наблюдаю как многие отзываются не лестно о покупном майонезе. При этом нахваливают его домашнюю версию, заваливая просторы интернета массой разнообразных рецептов этого соуса.
Мне стало интересно, за что же так ругают этот всеми любимый в России продукт, давайте разбираться вместе.
Если покупать хороший, качественный майонез, то в нем вы даже не встретите консервантов. Ибо входящие в его состав компоненты, такие как уксус и горчица, отлично выполняют эту роль. Единственный непонятный ингредиент, который был обнаружен в составе моих майонезов, это ксантановая камедь. Но на деле это вполне натуральный полисахарид, который получают путём ферментации, чаще всего из кукурузного крахмала или другого источника глюкозы, сахарозы. Да, у некоторых людей есть к этому полисахариду непереносимость. Если съесть много, ЖКТ такого человека врятли позволит ему отойти на большое расстояние от сан. узла.
Кстати, норма этого соуса не более 20 грамм в день и это вовсе не из-за камеди.
Так чем же опасен майонез? И может ли вообще приносить вред организму продукт из натуральных ингредиентов? Еще как может, если не знать меры.
Опасности майонеза для организма человека:
- Высокая калорийность и жирность. В 100 граммах продукта содержится до 800 ккал. и до 77% жира. Злоупотребление майонезом повышает риск ожирения и заболеваний, которые с ним связаны: сахарного диабета второго типа, некоторых типов рака, болезней сердца и сосудов.
- Большое количество трансжиров. Они не усваиваются пищеварительной системой и откладываются в печени, поджелудочной железе и желчном пузыре. А вы знаете, что трансжиры естественным образом содержатся в молоке, молочном жире, который есть во всех молочных продуктах, мясе и жире жвачных животных – в говядине, баранине? По рекомендации ВОЗ, в нашем рационе должно быть не более 1% трансжиров от общей калорийности рациона. Это примерно до 2-3 грамм трансжиров в сутки. То есть 100 грамм красного мяса (говядина, телятина, ягнятина) 2-3 раза в неделю – до 0,3-1,2 грамм трансжиров за день. А ведь все ЗОЖники так ратуют за мясо тоннами, давайте и его запретим?
- Высокое содержание соли. Чрезмерное употребление соли повышает риск гипертонической болезни и других сердечно-сосудистых заболеваний, рака желудка, остеопороза и болезней почек. Тут опять же все зависит от меры, ну согласитесь, мало кто из нас ест майонез тарелками.
- Нельзя нагревать - выделяет канцерогены. Тоже весьма странная страшилка, если вы купили качественный продукт, то что я стесняюсь спросить превратится в канцерогены? Ах да, трансжиры же. А говядину вы едите в сыром виде? Помните сколько в ней транс жиров?
О пользе майонеза писать не буду, кому интересно просто посмотрите состав и каждый ингредиент в отдельности.
Но однозначно лишь то, что и у этого достаточно натурального продукта есть противопоказания. От этого продукта нужно отказаться людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ, а также людям с избыточным весом и некоторыми заболеваниями печени.
Если нет медицинских противопоказаний, то стоит руководствоваться правилом умеренности.
А что же более безвредно, домашний майонез или его промышленный собрат? Вот тут вы будете искренне удивлены! Барабанная дробь!
Большинство врачей считают, что магазинный майонез предпочтительнее домашнего.
- Магазинный майонез готовится в промышленных условиях, в которых яйца проходят проверку, термическую обработку. В домашних условиях приготовления соуса, сырые яйца, могут стать источником сальмонеллеза.
- Срок годности домашнего майонеза в разы меньше, чем у покупного. В нем быстро может размножится потагенная флора и вызвать ряд неприятных последствий.
При употреблении в пищу любого майонеза следует помнить, что количество его не должно превышать 1 столовой ложки в сутки. И да, всегда предпочтительнее заменить этот соус другим - более полезным. Например, нерафинированным растительным маслом с лимонным соком, оливковым маслом, греческим йогуртом, сметаной и прочим.