Долгое время моя тетрадь с рецептами пылилась на полке, пока однажды, в поисках кулинарного вдохновения, я не наткнулся на рецепт цитрусового сока.
Вспомнились килограмм лимонов, лежащих в моем холодильнике, и которые вот-вот начали бы портиться. Решение пришло мгновенно – пора готовить!
Начав с тщательного мытья лимонов под струей проточной воды, я с некоторым предвкушением принялся за работу. Разрезав каждый лимон на две равные половинки, я достал из кухонного шкафа свою незатейливую соковыжималку – простую конструкцию, состоящую из конуса с ребристой поверхностью и небольшого пластмассового поддона для сбора сока. Процесс отжима был не таким уж и быстрым. Поворачивая половинки лимонов вокруг конуса соковыжималки, я с усилием извлекал из них драгоценную жидкость, стараясь не упустить ни капли ароматного лимонного сока.
Полученный сок я аккуратно процедил через сито с крупными ячейками, чтобы избавиться от возможных косточек и мякоти. Затем, перелив сок в эмалированную кастрюлю – именно эмалированную, чтобы избежать реакции с металлом, – я поставил её на плиту. Нагревание проводил до достижения температуры в 80 градусов Цельсия, поддерживая её в течение 10-12 минут.
Этот этап был необходим для частичной пастеризации и уничтожения возможных микроорганизмов. После нагрева, пока сок был ещё горячим, я разложил его по чистым, предварительно простерилизованным банкам.
Лимоны, которые я использовал, оказались весьма кислыми, поэтому я решил добавить в сок сахарный сироп для смягчения вкуса. Для приготовления сиропа я растворил 500 граммов сахара в воде, доведя смесь до кипения и полного растворения сахара. Горячий сироп я аккуратно влил в банки с лимонным соком, тщательно перемешав. После этого, банки были плотно закупорены крышками.
Окончательный этап – пастеризация. Заполненные банки я поместил в большую кастрюлю с водой, обеспечив, чтобы вода полностью покрывала банки. Воду нагревал до температуры 75-78 градусов Цельсия и выдерживал банки в кипящей воде в течение 20 минут. После этого, я выключил огонь и оставил банки в воде, пока они постепенно не остыли до температуры около 40 градусов Цельсия. Только после полного охлаждения я вынул банки, и вот он, наконец-то, готов – мой домашний лимонад!
Ароматный, освежающий и, что немаловажно, сделанный с любовью и заботой.
Желающие поддержать учебу и путешествия с детками, могут воспользоваться одноименной кнопкой «Поддержать», размещённой внизу каждой статьи справа.