И вот, вы решили, что ресторан – это ваша любовь и именно там вас ждет карьера, любовь и признание. Почему бы нет? Устроились на работу, а тут – разочарование и крах ожиданий, но так ли все плохо на самом деле или вы просто выбрали не свою профессию?
Давайте разберемся, действительно ли романтика за барной стойкой может так отличаться и какой путь лучше выбрать именно тебе: бармен или бариста?
Итак, бармен. 👇🏻
Профессия бармена появилась в США во время золотой лихорадки. Магазины в поселениях представляли из себя полную свалку всего, что можно представить и выставить на продажу, так почему бы не продавать там алкоголь? Именно так и рассудили американцы, поставив на розлив отдельного человека, которого в перспективе отгородили ширмой, организовав некое место отдыха – бар.
Бармен – это профессионал среди алкоголя, его основные обязанности связаны с хорошими знаниями напитков, методов их производства и умением смешивать коктейли. Казалось бы, вот она романтика, стоишь за барной стойкой, помешиваешь себе алкоголь, а девочки вешаются на тебя со всех сторон! Но не так все просто… Работа с людьми, безусловно, подразумевает хорошие коммуникативные навыки, знания методов продаж и, что немаловажно, умения решать конфликты. Тут стоит не забывать, что бармен в большинстве своем работает с выпившими гостями, которые не всегда ведут себя показательно правильно.
Мы упомянули про знания напитков и их производства, но и тут не все так просто. Недостаточно «примерно» знать как производится водка или виски, нужно уметь различать произведенный в разных странах алкоголь, знать на какие категории он подразделяется, а также понимать его вкусовые особенности.
Бармен – ночная работа. Не всегда, но как правило начало его рабочего дня все же в послеобеденное время.
Несмотря на все трудности бармен должен быть харизматичным, приветливым, креативным и открытым к людям – это всегда немного шоумен, который может расположить к себе любого.
✔️ На данный момент, говоря о барменах мы подразумеваем не работу «пока не найду другое», а целую профессию и индустрию. Профессиональное комьюнити, конкурсы и чемпионаты, возможность реализации себя в других странах или на фестивалях – мир открытых дверей. Это поддержка внутреннего сообщества и развитие, если хочется его получить. Помимо возможности стать востребованным спецом, можно стать бар-менеджером и управлять штатом барменов. Можно открыть свое заведение, зная все тонкости процесса. Можно стать амбассадором алкогольного бренда, по сути лицом, презентуя напиток, который действительно по душе. Можно уйти в обучение и готовить к чемпионатам подрастающую смену. Хочется креатива? Можно стать бренд-шефов и придумывать крутые напитки для заведений. И это далеко не все, где можно найти себя.
Бариста. 👇🏻
Профессия бариста зародилась в Италии. Именно так в заведениях решили отделить от бармена отдельного человека, который отвечал только за приготовление кофе.
Конечно, это более юная специальность, но она уже получила огромное развитие.
Итак, бариста – кофейный гуру. Человек, который может рассказать о кофе все и немного больше, умеет заваривать зерно в любом предмете/чашке/кофеварке, знает о различных видах молока, а еще может удивить знанием географии. Настоящий бариста отличный продавец, умеющий найти подход к любому гостю.
Бариста – это утренняя работа, не забывайте, что чаще всего кофейни открываются в 7-8 утра. Контингент гостей совершенно разнообразный и с каждым из них нужно будет найти свой подход.
Кофе – сложный продукт, который требует щепетильного подхода и постоянного внимания, а значит в течении дня одной из основных функций бариста, будет постоянная подстройка помола, который, безусловно, надо попробовать перед тем как отдать гостям. Со временем у бариста вырабатывается иммунорезистентность к кофеину.
К профессии бариста иногда относятся довольно несерьезно, воспринимая как подработку, но на самом деле профессиональный бариста может открыть себе все двери для карьерного развития.
✔️ Бариста могут найти себя в управлении и претендовать на должность шеф-бариста. Огромное количество чемпионатов и соревнований дает простор для становления себя как признанного специалиста. Одна из дорог развития – обжарка. Обжарка – это сложный технический процесс, который точно даст проявить себя как гуру кофейного дела. Наставничество – еще один путь для бариста. Обучение нового персонала, помощь с настройкой зерна, ориентир в куче материала.
Можно уйти в судейство и развивать направление популяризации кофейного дела. Можно выучиться на q-грейдера и внести свой вклад в оценку и систематизирование зерна.
Подытожим?
Бариста и бармен очень схожие и совершенно противоположные профессии одновременно. Тут нет лучших и худших – они просто разные. Обе специальности однозначно объединяет любовь к людям и широкий диапазон развития на перспективу, а вот профиль напитков, сами гости и ваше умение вставать по утрам или не спать ночью вносят свои коррективы. И все же, обе профессии прекрасны, выбирайте то, что откликнется именно вам и не бойтесь сделать шаг в индустрию.