МЯГКИЕ БУЛОЧКИ С ЧЕРНИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

МЯГКИЕ БУЛОЧКИ С ЧЕРНИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

✅ Сладкий жёсткий стартер

Свежая активная закваска - 25 г

Мука хлебная - 75 г

Вода - 35 г

Сахар - 15 г

1. Смешайте все ингредиенты до однородности

2. Оставьте при температуре 27–28°C на 7–8 часов, пока масса не увеличится в 3 раза

✅ Дрожжевое тесто

Мука хлебная - 200 г

Сахар - 35 г

Соль - 4 г

Молоко - 50 г

Яйцо - 85 г

Сливочное масло (не солёное) - 70 г

Весь сладкий стартер

1. Смешайте муку, сахар, соль, молоко, яйцо и стартер

2. Замесите тесто, затем добавьте масло порциями

3. Продолжайте месить до образования эластичного теста с оконной плёнкой

4. Оставьте на первичное брожение при 28°C на 2 часа

✅ Суфле-корочка

Сливочное масло (размягчённое) - 50 г

Сахарная пудра - 25 г

Мука с низким содержанием белка - 50 г

Молоко - 45 г

1. Взбейте масло с сахарной пудрой до кремовой консистенции

2. Постепенно добавьте молоко, перемешивая

3. Всыпьте просеянную муку, аккуратно вмешайте до плотной пасты

4. Переложите в кондитерский мешок перед использованием

✅ Формовка и выпечка

1. После первого брожения спустите тесто

2. Разделите на 8 равных частей, каждую скатайте в шарик, дайте отдохнуть 15 мин

3. Каждый шарик разделите на 6 маленьких кусочков, сформуйте шарики

4. Уложите по 6 шариков в смазанную форму диаметром 4 дюйма (10 см)

5. Окончательное брожение: 3–3,5 часа при 28°C, до увеличения объёма в 1,5 раза

6. Смажьте яичной глазурью

7. Выдавите суфле-корочку по центральной бороздке

8. Влейте черничный джем в середину

9. Выпекайте при 180°C около 20 минут до золотистого цвета

Совет: готовые булочки лучше всего подавать в день выпечки. Для усиления вкуса можно использовать закваску на фруктовом кормлении

#рецептыPK_десерт

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00