Рецепт торта "Птичье молоко" достаточно прост, хотя требует внимательности и аккуратности. Вот подробная инструкция:
▌ Ингредиенты
▌ Бисквит:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 80 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Крахмал картофельный — 10 г
- Разрыхлитель теста — ½ ч.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (~1 ч.л.)
▌ Суфле:
- Желатин — 15 г
- Вода холодная кипячёная — 100 мл
- Молоко сгущённое варёное — 1 банка (~380–400 г)
- Масло сливочное — 100 г
- Белки куриные — 3 шт.
- Лимонная кислота — щепотка
- Сахарная пудра — 1 ст.л.
▌ Глазурь:
- Шоколад тёмный — 100 г
- Масло сливочное — 20 г
---
▌ Инструкция приготовления
▌ 1. Готовим бисквит:
1. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром добела, примерно 5 минут миксером на высокой скорости.
2. Просейте муку вместе с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно вмешайте смесь ложкой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность массы.
3. Переложите тесто в форму диаметром около 20 см, застланную пергаментом.
4. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180°C около 20–25 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
5. Достаньте готовый корж, остудите и охладите перед дальнейшими действиями.
▌ 2. Готовим суфле:
1. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (обычно 15 мин).
2. Смешайте сгущёнку и мягкое масло комнатной температуры венчиком до однородности.
3. Добавьте набухший желатин и перемешивайте массу ещё пару минут до полного растворения желатина.
4. Отделённые белки взбейте отдельно с лимонной кислотой сначала до мягких, потом жёстких пиков.
5. Аккуратно введите белковую пену частями в масляно-желатиновую смесь, двигаясь сверху вниз лопаточкой или силиконовым шпателем.
6. Когда масса станет равномерной, переложите её на охлаждённый бисквит, равномерно распределив слой толщиной около 2–3 см.
7. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации суфле.
▌ 3. Готовим глазурь:
1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами, помешивая.
2. Как только шоколад растает, добавьте сливочное масло и снова хорошо перемешайте до однородности.
3. Полейте торт тёплой глазурью, дайте ей немного схватиться, постучав формой слегка об стол.
Осталось убрать десерт обратно в холодильник на пару часов для финальной фиксации формы и аромата.
Приятного аппетита!
