Тувар дал, или архар дал, — один из самых популярных видов чечевицы в индийской кухне. Он быстро готовится, отлично усваивается, богат белком и подойдёт даже тем, кто только начинает готовить.
Это сытное, полезное и универсальное блюдо, которое легко адаптировать под свой вкус.
Ингредиенты (на 3 порции):
Для варки дала:
- Чечевица тувар (архар) — 1 стакан (около 200 г)
- Куркума — ¼ ч. л.
- Вода — 2 стакана + дополнительно для регулировки консистенции
Для обжарки (темперинга):
- Топлёное масло (гхи) или растительное масло — 2 ст. л.
- Зёрна горчицы — ½ ч. л. (по желанию)
- Зира — ¾ ч. л.
- Сухой красный перец — 2–3 шт.
- Ассафетида (хинг) — щепотка (по желанию)
- Зелёный перец чили — 1–2 шт.
- Имбирь (свежий, натёртый) — ½ ч. л.
- Чеснок — 1 ст. л. (мелко нарезанный)
- Помидоры — 1 стакан (около 2 крупных, очищенных и нарезанных)
- Красный перец (молотый, сладкий) — ½ ч. л.
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Кориандр свежий — 2 ст. л. (по желанию)
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)
Способ приготовления:
Подготовьте чечевицу
Хорошо промойте тувар дал под проточной водой, слегка перетирая его руками. При желании замочите в горячей воде на 30 минут, чтобы сократить время варки.
Отварите дал
Выложите чечевицу в кастрюлю или в отдельную миску для скороварки. Добавьте 2 стакана воды и куркуму. Если используете скороварку, варите 10 минут после закипания или 3 свистка. В обычной кастрюле — на среднем огне до полной мягкости (около 30 минут).
Приготовьте зажарку
Пока варится чечевица, разогрейте масло в сковороде. Добавьте зёрна горчицы, зиру и сухой перец. Когда специи начнут потрескивать, добавьте ассафетиду, нарезанный зелёный перец, имбирь и чеснок. Обжаривайте 1–2 минуты до аромата.
Добавьте молотый красный перец, перемешайте и сразу положите нарезанные помидоры. Тушите до мягкости и появления масла на поверхности — около 5–6 минут. При необходимости добавьте 50 мл воды и доведите смесь до густого соуса.
Соедините дал и зажарку
Когда чечевица готова, разомните её ложкой или толкушкой до кремовой консистенции. При необходимости добавьте немного горячей воды (примерно ¾ стакана), чтобы добиться нужной густоты.
Перелейте зажарку в кастрюлю с далом, перемешайте, доведите до вкуса по соли. По желанию добавьте свежий кориандр и немного лимонного сока перед подачей.
С чем подавать:
Тувар дал традиционно подают с варёным рисом, но он также хорошо сочетается с паратхой, чапати, роти и другими лепёшками. Дополните блюдо йогуртом, свежим салатом или домашними соленьями — и получится полноценный сытный обед.
Этот вариант дала — отличный выбор для буднего ужина или лёгкого обеда. Он сытный, полезный и легко впишется в любое меню. Главное — не бойтесь варьировать специи под себя: даже без «традиционных» дополнений он получается насыщенным и ароматным.