Шахи курма — одно из самых праздничных блюд североиндийской кухни. Насыщенное, ароматное и сливочное карри на основе специй, орехов, йогурта и шафрана.
Оно отлично подойдёт для званого ужина, праздника или когда просто хочется приготовить что-то по-настоящему вкусное.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для маринада:
- Курица (голени или куски с костью) — 1 кг
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Имбирная паста — 1 ст. л.
- Чесночная паста — 1 ст. л.
- Куркума — ¼ ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ст. л.
- Порошок красного сладкого перца — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Шахи масала — 1½ ч. л. (смесь специй, рецепт ниже)
Для основы:
- Лук репчатый — 3 средние головки (300 г, мелко нарезанный)
- Йогурт натуральный — 240 мл (взбитый)
- Паста из орехов (миндаль 16 г + кешью 28 г, замоченные и измельчённые с водой)
- Сливки — 60 мл
- Гхи или масло — 80–100 мл
- Вода — 180 мл
- Шахи масала — ещё 1–1½ ст. л.
- Мускатный орех — щепотка
- Вода с шафраном — 2 ст. л. (настоять ¼ ч. л. шафрана в горячей воде)
- Розовая вода или вода с кеврой — ½–1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Для украшения:
- Лук — 1 маленькая головка (нарезать полукольцами)
- Гхи — 2 ст. л.
- Миндальные лепестки или очищенные орехи — 1½ ст. л.
Способ приготовления:
Замаринуйте курицу
Сложите куски курицы в большую миску. Добавьте лимонный сок, чеснок, имбирь и соль. Всыпьте специи: куркуму, кориандр, порошок сладкого перца и шахи масалу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30–60 минут.
Приготовьте ореховую пасту
Замочите миндаль и кешью в горячей воде на 25 минут. Слейте воду и измельчите орехи в блендере с добавлением 60–80 мл воды до состояния гладкой пасты.
Обжарьте лук
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло или гхи. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 20 минут на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, помешивая. Добавьте 2 ст. л. воды, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, пока лук не станет мягким и «вареньеподобным».
Добавьте курицу и йогурт
Выложите замаринованную курицу в сковороду и обжаривайте 5–6 минут на среднем огне. Затем убавьте огонь и постепенно введите йогурт в 2 подхода, хорошо перемешивая. Накройте крышкой и тушите 5–6 минут.
Добавьте воду и доведите до готовности
Влейте ¾ стакана горячей воды, перемешайте и накройте крышкой. Готовьте до полной готовности курицы (ещё около 8–10 минут).
Загустите и доведите до вкуса
Добавьте ореховую пасту, перемешайте и готовьте 4 минуты, пока соус не станет густым и кремовым. Если необходимо, добавьте ещё немного воды. Всыпьте оставшуюся шахи масалу, перемешайте и тушите под крышкой 3 минуты.
Выключите огонь. Добавьте сливки и мускатный орех. Влейте настоянный шафран и розовую воду. Накройте крышкой, чтобы сохранить аромат.
Приготовьте украшение
Разогрейте гхи на отдельной сковороде. Обжарьте полукольца лука до золотистого цвета (около 5 минут), выложите на бумажное полотенце. Посыпьте готовую курму обжаренным луком и орехами. При желании можно полить часть ароматного гхи сверху.
С чем подавать:
Шахи курма хорошо сочетается с ароматным шафрановым рисом, простым басмати, нааном, паратхой или лёгким овощным пловом. В качестве дополнения подойдут йогуртовые соусы (райта), свежие салаты или тушёные овощи.
Шахи курма — это не просто карри, а продуманное, сбалансированное блюдо с яркими специями и нежной текстурой. Оно требует немного времени и внимания, но результат того стоит. Отличный выбор, если вы хотите порадовать гостей или просто приготовить что-то действительно особенное.