Приготовить шашлык по-грузински – задача вполне выполнимая, если учитывать нюансы традиционной кухни. Мясо, замаринованное таким способом, получается удивительно мягким, насыщенным вкусом и просто тает во рту. При этом, использование уксуса, соевого соуса или майонеза совершенно не требуется.
Для грузин приготовление мяса на открытом огне – это не просто способ приготовления пищи, а настоящее искусство. В Грузии предпочтение отдается шашлыку из свинины, а не из баранины, и для этого блюда выбирают определенные части туши. Оптимальным выбором будет достаточно жирное мясо – шейка или лопатка, так как из постного мяса шашлык может получиться сухим и жестким.
Маринование шашлыка по-грузински: пошаговая инструкция.
Мясо нарезается на куски среднего размера. Важно соблюдать баланс: кусочки не должны быть слишком маленькими, чтобы не пересохнуть, но и не слишком крупными, чтобы хорошо прожариться. Лук нарезается кольцами и смешивается с мясом. Затем шашлык приправляется свежемолотым черным перцем и солью. Мясо оставляют мариноваться под крышкой в течение 2-3 часов.
Интересно отметить существование чабанского способа приготовления шашлыка, возникшего у пастухов во время выпаса скота. В этом случае мясо жарят сразу, без предварительного маринования. Важно отметить, что для приготовления настоящего грузинского шашлыка не используются уксус, соевый соус и майонез. Считается, что эти добавки перебивают естественный вкус мяса.
Жарка шашлыка – это тоже своего рода таинство, требующее терпения и внимания. Угли разжигают в мангале. Пока они прогреваются, мясо нанизывают на шампуры. Важно не упустить момент, когда угли будут готовы: они должны давать ровный жар, без открытого пламени.
Шампуры с мясом размещают над углями и жарят шашлык, переворачивая его каждые 20 секунд для равномерного образования золотистой корочки. Если в мангале появляется пламя, его гасят, сбрызгивая угли водой из пульверизатора. Готовность шашлыка проверяют надрезом: из мяса должен вытекать прозрачный сок.