Рецепт:
Закваска:
5 гр ржаной закваски
70 гр ржаной цельнозерновой муки
70 гр воды
Тесто:
Вся закваска
280 гр пшеничной муки в/с
190-195 гр воды
7 гр соли
С вечера смешиваем 5 гр ржаной материнской закваски с нужным количеством воды и муки до однородной консистенции. И оставляем при комнатной температуре (22-24 градуса) на 8-10 часов до полного созревания.
После созревания закваски начинаем готовить тесто.
К созревшей закваске добавляем воду и перемешиваем. Далее добавляем муку и снова перемешиваем до однородной массы и оставляем на 20-30 минут на аутолиз.
После аутолиза добавляем соль и начинаем замес.
Я делал в своем планетарном миксере сразу на 2-й скорости где-то 6 минут. Если замешиваете руками, то хорошо размешайте до однородной массы и просто проведите больше обминок, делайте их через каждые 15 минут в первые полтора часа.
Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов где-то 2-3 часа.
Через час после замеса сделаем одну обминку.
У меня тесто выбродило за 3 часа.
После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол,
с помощью шпателя немного формуем овальную чиабатту
и аккуратно перекладываем на обильно присыпанную мукой ткань.
Далее подкладываем под бока скалки или что то подобное, чтобы тесто не растекалось, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов где-то 1-2 часа. Я вместо подпорок использовал стеклянную овальную форму, в которую и поместил ткань с заготовкой.
Моё тесто расстаивалось где-то 1 час 15 минут.
Данный хлеб выпекается при температуре 250 градусов с пароувлажнением первые 15 минут, далее пар выпускаем и печем ещё где-то 10-15 минут. Температуру при этом не уменьшаем.
После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть.
Этот хлеб вы непременно съедите и захотите ещё.
Он очень вкусный.
Приятного вам аппетита!!!
#чиабатта #ржаная #закваска
#хлеб #опара #мука
#цельнозерновая #рецепт