Да, и я с такой проблемой сталкивалась… Много информации изучила и проверила на себе. Да, сливок было испорчено не мало… Вроде бы всё делаешь по инструкции, а не выходит. Пыталась сделать крем, мороженое, украшение на торт… Взбиваю-взбиваю, а они все жидкие или опадают, а один раз было так, что они превратились в масло!
Давайте разбираться.
Самые частые "Почему?" и как их обойти!
Давайте пройдемся по главным ошибкам, которые мы можем допускать:
1. "Я взяла их прямо из шкафчика!" (Сливки недостаточно охлаждены!)
– В чем проблема: Это главная причина провала! Сливки должны быть ледяными. Холодные сливки – это основа успеха. Чем холоднее, тем быстрее и лучше они взбиваются, а самое главное – держат форму!
* Как правильно:
* Поставьте сливки в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше – на ночь.
* Перед взбиванием можно даже положить их в морозилку на 10-15 минут, но не заморозьте!
* Миску и венчики от миксера тоже охладите! Подержите их в холодильнике или даже в морозилке минут 15-20. Холодная посуда тоже очень важна.
2. "Какие были, такие и взяла!" (Неправильная жирность сливок!)
– В чем проблема: Для взбивания подходят только жирные сливки.
– Как правильно: Ищите сливки с жирностью от 33% до 35%. Всё, что ниже, не даст нужной структуры, они останутся жидкими или просто не взобьются. "Питьевые" сливки 10% или 20% для этого не годятся, они только для кофе.
3. "Взбиваю-взбиваю, и ничего!" (Перевзбили или недовзбили!)
* Недовзбили: Сливки слишком жидкие, не держат форму, стекают.
* Перевзбили: Если взбивать слишком долго, они расслаиваются на масло и пахту, становятся зернистыми и желтыми. Это уже не сливки, а почти масло.
* Как правильно:
* Начинайте взбивать на низкой скорости в течение 1-2 минут, чтобы насытить сливки воздухом.
* Затем постепенно увеличивайте скорость до средней или высокой.
* Взбивайте до "мягких пиков": это когда сливки держат форму, но кончик, который поднимается за венчиком, опадает. Это если вам нужна нежная, воздушная консистенция.
* Если нужны "твердые пики" (для украшения, чтобы держали форму), продолжайте взбивать до тех пор, пока "клювик" на венчике будет стоять прямо, не опускаясь.
* Внимание! Как только сливки начали уплотняться, не отходите! Процесс от "мягких пиков" до "масла" может занять секунды. Лучше немного недовзбить, чем перевзбить.
4. "Да просто купила в магазине!" (Сливки некачественные или старые!)
Вот именно та причина, которая меня приследовала… Я отправляла в магазин ребёнка за сливками. На срок годности он не посмотрел… и чтобы вы понимали… мы видимо единственные, кто скупал эти сливки в попытках их взбить 😂
–Покупайте сливки от проверенных производителей, смотрите на дату производства и срок годности. Выбирайте те, что поближе к холодильнику в магазине.
Поделитесь в комментариях, какие у вас были "приключения" со сливками и что помогло их укротить!
С любовью и заботой,
Ваша Мама на к