Этот торт выглядит как подарок. Строгий, многослойный, сдержанный — не броский, но запоминающийся. На первый взгляд это просто печенье с начинкой, но за внешней простотой скрывается история, культурный код и... чернослив. Да-да, основа легендарной винатерты — именно он, хоть хозяюшки и предпочитают называть его «сушёной сливой», чтобы не спугнуть гостей.
Исландская винатерта — это рождественская классика. Её готовят заранее, дают настояться, а затем нарезают на тонкие ломтики, когда дом наполняется ароматами корицы, кардамона и семейных споров о том, в каком именно виде этот торт должен быть «правильным». Исландцы не шутят, когда речь заходит о традициях. Но мы сделаем по-своему — взяв лучшее из всех вариантов и собрав торт, который точно станет темой разговоров на вашем столе.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Чернослив — 500 г
- Вода — 400 мл
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Корица — 1 ч. л.
- Кардамон молотый — 1 ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для теста:
- Мягкое сливочное масло — 230 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Миндальный экстракт — ½ ч. л.
- Мука — 600 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Кардамон — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
Приготовьте начинку:
В кастрюлю выложите чернослив и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите около 30 минут, пока сливы не станут очень мягкими, а жидкость почти полностью не выпарится. Остудите массу, затем измельчите её погружным блендером или толкушкой до пюре. Добавьте лимонный сок, сахар, специи и ваниль — перемешайте и отставьте в сторону.
Замесите тесто:
Масло и сахар взбейте миксером до пышности. По одному введите яйца, каждый раз хорошо размешивая. В отдельной миске смешайте молоко с ванилью и миндальным экстрактом. В другой — муку, кардамон и разрыхлитель. Теперь начинайте соединять всё вместе: добавляйте сухие и жидкие ингредиенты к масляной смеси поочерёдно, в три приёма, тщательно перемешивая.
Раскатайте и выпекайте коржи:
Разогрейте духовку до 180 °C. На подпылённой мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. С помощью тарелки или формы вырежьте круги или прямоугольники нужного размера (обычно используют форму диаметром 20–22 см). Перенесите заготовки на противень с бумагой и выпекайте по 10–12 минут — до плотной, но не румяной текстуры. Остудите на решётке.
Соберите торт:
На листе пергамента выложите первый корж, смажьте его сливовой начинкой — тонко, но по всей поверхности. Накройте следующим коржом и повторите. Последний слой оставьте «голым» — его не покрывают начинкой. У вас должно получиться 5–7 слоёв.
Дайте настояться:
Обверните торт пищевой плёнкой и фольгой и уберите в прохладное тёмное место минимум на 3 дня, а лучше — на неделю. За это время коржи размягчатся, специи раскроются, и вкус станет глубоким и насыщенным.
Что в итоге
Этот торт — как исландская сага: строгий, но пряный, простой, но с характером. Он не пытается понравиться всем — зато каждый, кто попробует, обязательно спросит: «Можно мне ещё?».