Сейчас настал сезон помидоров, очень многие люди считают помидор одним из самых любимых своих овощей (хотя, строго говоря, это ягода). Но полезно ли есть большое количество помидоров и, главное, безопасно ли это? Попробуем разобраться.
В этой статье я постараюсь ответить на вопросы:
1. Помогают ли томаты реально снижать риск инфаркта и инсульта — и почему в этом замешан ликопин?
2. Правда ли, что помидоры и баклажаны могут вызывать обострения подагры — или это миф?
3. Что полезнее - свежие помидоры или тушёные с маслом?
4. Томаты - энергия будущего?
Помидоры и сердечно-сосудистые заболевания.
Главный действующий компонент, с которым связывают пользу помидоров для сердца — ликопин, жирорастворимый антиоксидант из группы каротиноидов, придающий томатам красный цвет.
Каротиноиды, помимо томатов, содержатся еще: в арбузе, моркови, красной капусте, гуаве, манго, тыкве, красном перце.
Функции ликопина:
Во-первых, накапливается в коже. И именно он защищает кожу от
повреждающего действия ультрафиолета спектра А. Поэтому летом полезно есть помидоры. А что еще надо делать, чтобы лег красивый ровный и безопасный загар, подробно написано в моей книге «ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ: мифы, факты, парадоксы. Тайны витамина D»
Приобрести пособие вы сможете на Литрес, Озоне, на Wildberries, в Читай-городе и в других интернет-магазинах.
Во-вторых, ликопин обеспечивает антиоксидантную защиту. То есть борется с окислительным стрессом.
Потребление ликопина, а также ликопин-содержащих продуктов приводит к достоверному уменьшению маркеров окислительного стресса у человека.
Доказано, что ликопин предотвращает окисление холестерина ЛПНП (плохого холестерина), вызываемого свободными радикалами, и препятствует образованию атеросклеротических бляшек, предотвращая инсульты, инфаркты и гангрену ног.
В-третьих, есть исследования, которые говорят, что риск развития когнитивных нарушений (т.е. снижение внимания, утрата памяти, способности к обучению) и деменции снижается на 20 % при более высоком потреблении фруктов и овощей, содержащих ликопин, и на 13 % при увеличении потребления фруктов и овощей на 100 г в день. https://doi.org/10.3389/fnagi.2017.00018
А это очень важно, поверьте мне. О том, сколько надо есть овощей и фруктов, чтобы не болеть, и о том, как правильно питаться, написано в моей книге «ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ: мифы, факты, парадоксы. Ожирение. Холестерин».
В-четвертых,было также было показано, что ликопин способен уменьшить воспаление в кишечнике и улучшить переваривание в кишечнике жиров и крахмалов.
В-пятых, установлено, что риск развития некоторых видов рака обратно пропорционален содержанию в крови (или суточному потреблению) ликопина. Такие выводы можно сделать в отношении рака простаты, желудка и легких.
В-шестых, ликопин замедляет перекисное окисление в хрусталике глаза. Была обнаружена обратная зависимость между содержанием ликопина в крови и риском развития катаракты.
Вот сколько эффектов у ликопина, и это далеко не все.
В связи с этим встает вопрос – а как лучше употреблять томаты – в сыром виде или в виде томатного сока, томатной пасты, тушеными в духовке, запечеными на гриле?
Обработанные или необработанные помидоры — что полезнее? Как правильно есть томаты.
Обработка увеличивает биодоступность ликопина (в 2–3 раза), так как разрушается клеточная стенка, и ликопин из клетки выходит наружу, в межклеточное пространство, и организм лучше его усваивает.
В томатной пасте, кетчупе и соке ликопина гораздо больше, чем в свежем томате.
Рецепт томатного сока:
Взять спелые помидоры, провести их через соковыжималку, добавить по вкусу соль, сахар и/или пряности и кипятить 25 мин. Получается прекрасный полезный в плане ликопина томатный сок, который можно хранить.
В плане ликопина. А что же с витамином С, которого много в томатах?
В том-то и дело, что витамин С при нагревании разрушается. Поэтому свежие помидоры содержат гораздо больше аскорбиновой кислоты, чем обработанные. И клетчатки, которая так полезна для кишечника и организма в целом, в свежих томатах тоже гораздо больше. Поэтому, для извлечения наибольшей пользы от этого ценного овоща/ягоды надо сочетать обработанные и свежие томаты.
Но есть еще один нюанс - помните, в начале статьи я говорила, что ликопин - это ЖИРОРАСТВОРИМЫЙ каротиноид. Поэтому его, так же, как и морковь, надо есть с жиром. А какие жиры полезны, а какие – нет, и как их правильно есть написано в моей книге ««ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ: мифы, факты, парадоксы. Ожирение. Холестерин».
Паслёновые и подагра. Правда ли, что помидоры и баклажаны могут вызывать обострения подагры?
Все хорошо знают, что при подагре (это когда повышается уровень мочевой кислоты в крови, и ее кристаллы – ураты, откладываются в суставах и почках) нельзя есть: картофель, шпинат, баклажаны, морковь и помидоры. Половина из этих овощей принадлежит к семейству пасленовых.
Мочевая кислота образуется из пуринов, т.е. белков. При подагре нельзя есть много мяса, мясные бульоны, бобовые. Но пасленовые не содержат пуринов.
Почему же тогда их не рекомендуют употреблять при подагре?
Дело в том, что помидоры задерживают выведение мочевой кислоты.
Флинн Т.Дж., Кадзоу М., Далбет Н. и др. Положительная связь между потреблением помидоров и уровнем уратов в сыворотке крови: подтверждение того, что употребление помидоров может вызывать приступы подагры. BMC Musculoskelet Disord, 2015;16,196. doi:10.1186/s12891-015-0661-8
Кроме того, в свежих помидорах много глутамата — аминокислоты (строительного блока белка), которая часто встречается в продуктах, богатых пуринами. Глутамат может стимулировать или усиливать процессы, которые приводят к повышению уровня мочевой кислоты.
В исследованиях, посвященных подагре, 20% участников отмечают ухудшение симптомов подагры после употребления томатов. То же наблюдается и в отношении баклажанов. Были сделаны выводы, что существует индивидуальная реакция на помидоры и баклажаны при подагре. Тут остается только наблюдать. Если вы заметили, что помидоры и баклажаны у вас провоцируют приступы подагры, то их ни в коем случае нельзя есть. Потому что подагра – очень серьезное заболевание, которое приводит к поражению не только суставов, но и почек.
Кому еще нельзя есть помидоры?
1. В помидорах много кислот. Одна из них – щавелевая. И, как в любых овощах и фруктах, имеется клетчатка. И это раздражает слизистую желудка. В помидорах, кроме того, много витамина С, что тоже является кислотой (аскорбиновая кислота). Поэтому помидоры не рекомендуется есть натощак и с утра.
2. Помидоры не рекомендуется есть, также, и на ночь. Помните, я говорила, что помидоры предотвращают деменцию. Но не только потому что там есть ликопин, но и потому что в помидорах присутствует тирамин, который стимулирует выработку норадреналина надпочечниками — нейромедиатора, который активирует деятельность мозга. Поэтому помидоры на ночь могут затруднять засыпание.
3. Помидоры нельзя есть при панкреатите, язве желудка и 12-перстной кишки. Тем, у кого повышенная кислотность, соусы и свежие томаты тоже следует ограничить.
4. При желчнокаменной болезни помидоры тоже надо есть с осторожностью, так как они обладают ярко выраженным желчегонным эффектом.
5. Помидоры надо ограничить и тем, кто хочет похудеть. Они могут поднимать сахар в крови. Кроме того, помидоры являются аппетайзером.
Томаты можно использовать и как биологическое топливо.
Как показало исследование, проведенное в Университете Южной Флориды, из отходов от переработки томатов можно извлечь каротиноиды и органические кислоты, пригодные для производства экологичных суперконденсаторов и аккумуляторов. Важную роль в этом играет пигмент ликопин. Он способен очень сильно стимулировать заряды электронов.
Учёные, проводившие это исследование, заявили о том, что если собрать все испорченные помидоры штата Флорида за год, то можно будет получить энергию, которую хватит на обеспечение энергией в течении 90 дней парка Disney World. Лидерами в производстве энергии из органики являются США и Бразилия. 2007 год стал для них успешным. В мире было выпущено 54 млрд. литров различных видов биотоплива. Первое место в их списке занял этанол. Было изготовлено 46 млрд. литров этого горючего.
Таким образом, помидор — не только полезная еда, но и потенциальный источник экологической энергии будущего.
Напоминаю вам, что у меня появился телеграмм канал: https://t.me/ekaterinaZvo
В нем можно задать вопрос, заказать тему статьи и принять участие в дискуссиях по актуальным вопросам.
И группа Вконтакте: https://vk.com/ekaterinablogzvo
Делитесь своим мнением в комментариях и рецептами по приготовлению помидоров.