Какими-то путями оказалась у меня в собственности старинная книга. Я очень люблю старину, а уж к книгам - особое почтение!
Увижу жёлтые, побитые жизнью страницы, всмотрюсь в замысловатые слова и выражения и оторваться не могу. Сижу, читаю, наслаждаюсь.
Так вот. Попала ко мне странная книга без начала и конца.
Книгу хотели выбросить. Я забрала себе.
Она была в очень убитом состоянии. Без обложки, страницы травмированы, в пятнах, надрывах...
Честно говоря, я сама не очень-то даже поняла - зачем она мне?
Тем более текст в книге был весьма ... специфический. Хотя некоторые сентенции мне очень понравились!
Например:
Бабы ждать не могут, пусть лучше печь подождёт
После долгих размышлений и поисков в интернете я пришла к выводу, что это часть знаменитой кулинарной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве».
Впервые книга увидела свет в 1861 году.
Так как книга была невероятно популярна, её часто переиздавали и, по всей вероятности, мой фрагмент принадлежал послереволюционному изданию.
Фунты заменили на граммы.
Убрали буквы «ять», «фита».
Барские замашки, например, совет отдать остатки еды прислуге, нещадно удалены. Теперь это сборник кулинарных рецептов молодым пролетарским хозяйкам молодой России. А в России, как известно, никакой прислуги нет! Барство тоже уничтожено, как класс.
Но, читая рецепты на старых жёлтых страницах, чувствую я дуновение благородного духа роскоши и изысканных блюд.
Вот, пожалуйста, рецепт №287. Паштет из зайца. Дешёвый.
Ещё остались в старинной книге загадочные слова «цвибак швецкий», «фрикассе из грудинки», «boeuf stroganoff» и «пуддинг из мозгов», печенье «баумкухен»…
Отголоски буржуазного кулинарного изобилия. Они звучат волшебной музыкой, таящей в себе одно из самых чувственных наслаждений. Наслаждения едой.
Практической пользы мне от этой древности никакой – поесть я люблю, но не до фанатизма, поэтому читаю книгу, восхищаясь исключительно забытыми выражениями, забавными образами. Готовить, следуя советам госпожи Молоховец, я не пробовала.
Несколько цитат.
«Котлеты. Это самое выгодное блюдо. В городах продается уже порубленное для них мясо, но Бог его знает, какое оно.»
«Каша пуховая гречневая. Горячую средней густоты кашу протереть сквозь решето или выдавить через машинку для картофельного пюре, сложить горкой на блюдо, подается холодная с коровьим, миндальным или маковым молоком. К ней – сахар, корица»
«Крэмы приготовляются с желятином, или рыбьим клеем, но последний очень дорог и совершенно излишен…»
"Рыба безвредна только безукоризненно-свежая, или живая. Запавшие глаза, засохлая облезлая чешуя, темные или бледные жабры - признаки несвежей рыбы. Раки годятся только живые. Живыми и варятся. Признак сваренного неживым рака: распущенный хвост. Несвежие раки ещё опаснее рыбы"
Просто песня какая-то!
И, напоследок, опять о бабах.
«Сахар для баб непременно столочь с духами и просеять. Песок тяжел и баба может упасть. Тесто для нежных баб, как на оладьи, для более тяжелых – погуще. Эти безопаснее»
Вот сижу и думаю - с какими духами толкли сахар?