Пирог турт - настоящий кулинарный сувенир из глубин русской провинции, где каждая семья веками создаёт свои секретные вариации. Не путайте его с французским одноименным картофельным пирогом, о нём я расскажу в другой раз. А наш турт – это выпечка, в которой гармонично сочетаются простота деревенских продуктов и удивительно душевный, насыщенный вкус. Несмотря на меньшее распространение в мегаполисах, в родных регионах турт до сих пор царит на праздничных и повседневных столах - ароматный, румяный, почти забытый, но такой родной.
История турта уходит корнями к крестьянской кухне - пирог пекли на праздники, свадьбы, большие семейные сборы. Главная «фишка» - универсальность теста и бесконечное разнообразие начинок. Турт - это пирог, который примиряет разные вкусовые пристрастия: в классическом варианте начинка из творога или смеси крупы и яиц, а порой внутрь кладут картофель, капусту или даже кусочки мяса. Самое главное: готовится турт из простых и доступных ингредиентов, что всегда выручало в сезон урожаев или в пост.
Классический турт с творогом и зеленью
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Молоко - 200 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - 0,5 ч. л.
- Дрожжи свежие - 20 г
- Творог - 400 г
- Яйцо для начинки - 1 шт.
- Сметана - 2 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) - по вкусу
- Соль - щепотка
Приготовление:
1. В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, соль, яйцо, растопленное масло и постепенно подсыпайте муку - замесите мягкое тесто.
2. Оставьте его на час - пусть подойдёт.
3. Для начинки смешайте творог, яйцо, сметану и измельчённую зелень.
4. Тесто разделите пополам, одну часть раскатайте и выложите в форму, сверху распределите начинку, накройте второй раскатанной частью, защипните края.
5. Оставьте на 20 минут, затем смажьте поверхность яйцом и выпекайте при 180°C 30-40 минут до румяной корочки.
Турт с картофелем и жареным луком (сытный и ароматный)
Ингредиенты:
- Мука - 450 г
- Кефир - 200 мл
- Яйцо - 2 шт. (1 - в тесто, 1 - для смазывания)
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Масло сливочное - 50 г
- Сода - 0,5 ч. л.
- Картофель - 4 крупных
- Лук репчатый - 2 шт.
- Масло растительное - для жарки
- Перец - по вкусу
- Зелень - по желанию
Приготовление:
1. В кефире растворите соду, добавьте яйцо, сахар, соль, растопленное масло и муку - тесто не должно липнуть к рукам.
2. Пока оно отдыхает, отварите картофель и толките его с жареным луком, добавьте соль, перец и зелень.
3. Тесто разделите на две части, одну выложите в форму, сверху распределите картофельную начинку, накройте второй частью, скрепите края.
4. Сверху смажьте яйцом, проколите вилкой для выхода пара.
5. Пеките при 180°C 35–40 минут до красивой корочки.
Турт - это всегда повод для семейного ужина и разговоров с ароматом свежеиспечённого хлеба. Экспериментируйте с начинками, добавляйте любимые специи и делитесь пирогом с родными - ведь такие традиции всегда сближают!