Добрый вечер, друзья! На связи «Кулинарный Беспредел» — та самая семья, которая с радостью делится с вами проверенными домашними рецептами. Сегодня у нас в меню кое-что особенное — блюдо, с которого у многих начинается ностальгия.
Такие биточки многие помнят ещё с детства — из столовой, из маминых кастрюль, из тех времён, когда всё казалось вкуснее. Мы немного обновили рецепт, но сохранили главное: мягкость, сочность и ту самую подливку, с которой ужин превращается в маленький праздник.
Рецепт
Ингредиенты (на 10–12 небольших биточков)
Для биточков:
• Куриный фарш — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Хлеб (мякиш) — 2 ломтика
• Молоко — 50 мл
• Лук — 1 небольшая луковица
• Соль — ½ ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Панировочные сухари — 2–3 ст. л. (по желанию)
• Масло растительное — для жарки
Для подливки:
• Лук — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ч. л. (по желанию)
• Вода или бульон — 300 мл
• Соль, перец — по вкусу
Как готовим
1. Замачиваем хлеб
Мякиш замачиваем в молоке на 5–10 минут, чтобы стал мягким.
2. Делаем фарш
Лук натираем на мелкой тёрке или прокручиваем. В миске соединяем куриный фарш, размоченный хлеб, лук, яйцо, соль и перец. Хорошо вымешиваем руками до однородности — фарш должен стать пластичным и чуть липким.
3. Формируем биточки
Мокрыми руками лепим небольшие биточки (10–12 штук). При желании обваливаем их в панировочных сухарях — для золотистой корочки.
4. Обжариваем
Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем биточки с двух сторон до румяной корочки — по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем снимаем и отставляем — пока займёмся подливкой.
5. Готовим подливку
В этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до мягкости. Добавляем муку, перемешиваем и слегка поджариваем — до золотистого оттенка. Затем добавляем сметану, томатную пасту (по желанию) и воду/бульон. Перемешиваем, доводим до кипения — соус должен стать однородным и ароматным.
6. Тушим биточки в подливке
Выкладываем обжаренные биточки в сковороду с подливкой. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15–20 минут. За это время они станут мягкими, а вкус — насыщенным.
Уточнение:
В фарш — лучше натирать лук на мелкой тёрке или прокручивать через мясорубку. Тогда он равномерно распределится, не будет кусочков и сделает фарш сочнее.
В подливку — лук лучше мелко нарезать ножом, чтобы он чувствовался в текстуре и красиво выглядел в соусе.
Советы и лайфхаки
– Чтобы биточки были мягкими и сочными, не перебейте фарш: вымешивать нужно до однородности, но не до «резиновой» массы. Добавление лука и размоченного хлеба делает текстуру особенно нежной.
– Хотите посочнее? Можно добавить 1 ст. л. сливок или сметаны прямо в фарш — особенно если фарш из филе.
– Подливка загустела слишком сильно? Добавьте немного горячей воды или бульона, доведите до нужной консистенции.
– С чем подавать: классика — картофельное пюре. Но мы любим ещё и с рассыпчатой гречкой, макаронами или булгуром. А подливка отлично сочетается даже с простым свежим хлебом.
– Можно готовить заранее: биточки прекрасно хранятся в холодильнике 2–3 дня и даже становятся вкуснее, когда хорошо пропитаются соусом.
– Нет куриного фарша? Подойдёт индейка или даже смешанный фарш. Но именно куриные получаются особенно мягкие и «домашние» на вкус.
Завершение
Эти биточки — не просто ужин. Это уют на сковороде, когда всё просто, вкусно и по-семейному. Мы готовим их не ради гастрономических подвигов, а чтобы собрать всех за столом без лишних слов.
Попробуйте приготовить — и расскажите в комментариях как всё получилось.
Как часто вы готовите биточки, котлеты дома? Замораживаете ли прозапас полуфабрикаты ?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.