Почему мыть яйца содой и уксусом не спасает от сальмонеллы [разбираемся

Почему мыть яйца содой и уксусом не спасает от сальмонеллы [разбираемся 👇]

Я много раз уже объясняла, но миф живучий — как сорняк на грядке.

В этом году он снова вылез во всех соцсетях, только теперь с новым вайбом: «Это лайфхак от шефов!»

Ну штош. Эта песня хороша — начинай сначала 👍

Вообще тут можно целую серию постов сделать:

— Откуда в яйце берётся сальмонелла?

— Почему проблема не в грязи, а в бактерии?

— Чем вообще помогает мытьё?

— И главное — как действительно снизить риск заражения.

Начнём с самого простого — с экономии сил на бесполезные заклинания.

Нужна ли сода и уксус для защиты от сальмонеллы?

Спойлер-спойлер: нет.

Что это за приём такой?

Берём яйцо и натираем смесью соды и уксуса. Шипит, бурлит — прям алхимия на кухне!

На деле — просто моющее действие.

Сода = мягкий абразив и слабая щёлочь.

Уксус = слабая кислота.

Вместе = хороший способ отмыть грязь и жир со скорлупы.

Но! Важный момент. Они не стерилизуют яйцо.

Сальмонелла — это бактерия.

Она может быть на скорлупе. Но главное — она может быть ВНУТРИ яйца.

Сода и уксус туда не заходят.

Это не ультразвук с антисептиком.

Это как мыть яблоко мылом и ждать, что червяк, живущий внутри, соберет чемодан и уйдет.

На производстве яйца действительно могут дезинфицировать — но там используют не «бабушкин рецепт», а проверенные растворы, под строгим контролем концентрации, времени и температуры.

На домашней кухне всё проще — и честнее.

✅ Сода и уксус = гигиена, а не стерилизация.

✅ Это про чистую скорлупу, но не про уничтожение бактерий.

✅ От сальмонеллы защищает только термическая обработка. Ну или прививки, чего мы с вами сделать не можем.

Как действительно снизить риск заражения?

— Хранить яйца в холодильнике (не убьёт бактерии, но замедлит их размножение).

— Мыть скорлупу перед использованием — чтобы убрать грязь (но это не уничтожает бактерии внутри).

— Избегать контакта содержимого яйца с наружной частью скорлупы.

— Использовать яйца от проверенного поставщика.

— Для муссов и кремов без выпечки — брать пастеризованные или сухие яичные продукты.

— Термически обрабатывать, если рецепт это позволяет.

🥚 Как кондитер скажу: я люблю яйца.

🧪 Как кондитер, который верит в химию, скажу: я знаю, как с ними работать безопасно.

Кулинария — это не магия, а наука с красивой подачей ❤️ А если ты хочешь научиться понимать меренгу приходи на марафон «Три хита с меренгой 2.0»

Программа марафона:

🌀 День 1: Дакуаз + мусс Пломбир.

Соберём как сэндвич. Настоящий пломбир, только он не тает, и его можно есть прямо из морозилки. Идеальный летний десерт.

🍦 День 2: Безе с орехами и кремом.

Это не просто безе, это «Полет» — тот самый из детства. И крем в нём тоже тот самый — Шарлотт. Пусть у вас и ваших детей будут общие воспоминания.

🔥 День 3: Вафельный корнетик с маршмеллоу.

Работает везде — дома в выходные, на завтрак перед школой, на даче.

Давайте разберёмся в деталях и научимся получать стабильный результат.

Если вы еще не записались, переходите по ссылке 👉 https://t.me/tri_xita_bot?start=start_general