Есть в нашей жизни продукты, которые давно записаны в «полезные». Их хвалят в передачах, добавляют в диеты и ставят в меню санаториев. Особенно — если речь идёт о здоровье сердца и сосудов.
Но как ни странно, именно они могут сыграть с нами злую шутку, особенно если есть их часто и без разбора. Один из таких продуктов — на каждой кухне. И мы уверены, что он делает еду «правильной».
О чём речь?
О растительном масле. Точнее — о привычном рафинированном подсолнечном.
Кто-то скажет: «Ну и что? Оно же не сало, не майонез». И будет частично прав. Масло не несёт угрозы сразу. Оно не вызывает резких скачков давления. Не даёт аллергий. Но это не значит, что можно не задумываться.
Главная проблема — перегрев.
Мы чаще всего жарим именно на подсолнечном. Оно кажется «удобным» — не пенится, не пахнет, не горит. Но за эту «удобность» приходится платить: при жарке из масла выделяются альдегиды — вещества, потенциально вредные для организма. Особенно — для сосудов. Они могут вызывать воспаление, провоцировать образование бляшек и ухудшать проходимость артерий.
Масло — это не просто жир, это сложный химический коктейль.
Рафинированные масла проходят несколько этапов промышленной обработки: отжим, нейтрализацию, фильтрацию, дезодорацию. Всё это убирает запах и цвет — но вместе с ними уходят и почти все полезные вещества. В итоге мы получаем жир, лишённый витаминов и антиоксидантов. При этом он калорийный — в одной столовой ложке больше 100 ккал.
И, наконец, омега-дисбаланс.
Подсолнечное масло — рекордсмен по содержанию омега-6 жирных кислот. Они нужны организму, но только при сбалансированном соотношении с омега-3. А если омега-6 слишком много (а у большинства людей — именно так), это провоцирует вялотекущие воспаления, от которых страдают суставы, сосуды, кожа. А главное — сердце.
Пример
— «Мы с мужем лет 10 перешли на всё растительное: масло, творог обезжиренный, жарим на капельке. Всё как советовали. А потом — у него микроинсульт, а у меня анализы показали высокий уровень воспаления. Врач сказал — перегрели масло, переели „здорового“».
Историй таких — немало. Люди стараются, исключают «плохие» жиры, но забывают: вреден не сам продукт, а его количество, способ приготовления и частота.
Как избежать проблем?
Здесь не будет резких запретов. Масло — не яд. Но есть разумные меры, которые стоит учесть:
- Меняйте типы масел. Оливковое, льняное, тыквенное — пусть в холодильнике будет выбор. Оливковое подойдёт и для салатов, и для лёгкой обжарки. Льняное — для холодных блюд. А для каш и тушёных овощей можно использовать немного сливочного — да, не бойтесь натурального.
- Минимизируйте жарку. Особенно — на высокой температуре. Запекание, тушение, готовка на пару или в мультиварке — щадящие способы и для еды, и для сосудов.
- Добавляйте омега-3: рыбу, орехи, немного авокадо, зелень. Это поможет компенсировать избыток омега-6.
- Смотрите составы. Во многих «диетических» продуктах — скрытые жиры, часто именно в виде масел. Особенно — в соусах, снеках, консервах.
- Слушайте своё тело. Если после еды тяжесть, усталость, скачки давления — посмотрите не только на соль и сахар, но и на жиры. Масло может быть невидимым участником этой картины.
Масло — не зло. Но и не спасение
Продукт, который кажется «нейтральным», может оказывать долгосрочное влияние. Особенно если его много и часто употреблять. И особенно — в возрасте после 40, когда сосуды становятся более чувствительными к внешним факторам.
Не призываю выбрасывать бутылку с маслом. Мы за осознанность. За то, чтобы на кухне был выбор. А в тарелке — баланс, а не одно и то же каждый день.
Важно
Статья написана в ознакомительных целях, и не является консультацией врача, а также не заменяет ее. Пожалуйста, берегите себя и будьте здоровы!