Мой родственник решил заниматься производством сублимированных продуктов. Скажу сразу, что для меня эта тема не очень близка. Потому я решила разобраться в ней.
Сублимация продуктов — это процесс удаления влаги из пищи путём её замораживания и дальнейшего высушивания специальным способом. После обработки продукт становится лёгким, сухим и компактным. При этом сохраняет практически все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Для восстановления достаточно добавить воды, и блюдо вернётся к своему первоначальному виду.
Представьте себе такую ситуацию: вы отправляетесь в длительное путешествие. Как бы вам хотелось иметь вкусную еду, которая долго хранится, занимает немного места и легко готовится! Именно такие возможности предоставляют нам сублимированные продукты.
История метода началась очень давно. Ещё древние народы использовали примитивные формы дегидратации, подвергая пищу воздействию холода и ветра для увеличения срока её хранения. Французский ученый Анри Дюфур разработал промышленный способ сублимации, обеспечивающий удаление влаги при низком давлении и температуре. Получил патент в конце XIX века.
Процесс изготовления
1. Продукт быстро замораживается при низкой температуре (-30°C и ниже).
2. Затем помещается в вакуумную камеру, где вода переходит непосредственно из твёрдой фазы (льда) в газообразную, минуя жидкую фазу. Это называется процессом сублимирования.
3. Оставшиеся мелкие кристаллы льда удаляются повторением цикла охлаждения-вакуума. Результат — сухой, легкий и сохраняющий свою структуру продукт, готовый к употреблению.
Преимущества сублимированных продуктов
✔️ Длительное хранение. Срок годности таких продуктов составляет от нескольких месяцев до нескольких лет, что делает их идеальными для путешествий, аварийных запасов и дальних экспедиций.
✔️ Компактность и легкость. Благодаря удалению жидкости вес продукта значительно уменьшается, что облегчает транспортировку и позволяет брать больше еды.
✔️ Высокая пищевая ценность. Процесс сублимации сохраняет большинство полезных веществ, витаминов и минералов, присутствующих в свежих продуктах.
✔️ Удобство приготовления. Достаточно залить горячей водой, подождать пару минут, и перед вами готовое блюдо.
✔️ Широкий ассортимент. Можно встретить любые виды продуктов — овощи, фрукты, мясо, рыба, супы, каши и даже десерты.
Где используются сублимированные продукты
1. Туризм и экспедиции. Путешественники ценят возможность взять много еды, занимающей минимум пространства и веса рюкзака.
2. Экстремальные условия. Такие продукты незаменимы в спасательных операциях, экспедициях в труднодоступные районы планеты или в условиях чрезвычайных ситуаций.
3. Космос. Космонавтам также удобно пользоваться сублимированными блюдами благодаря простоте хранения и употребления.
4. Домашний запас. Многие семьи создают стратегические запасы еды на случай непредвиденных обстоятельств.
5. Профессиональная деятельность. Работники сферы медицины, строительства, геологии, военные могут использовать такие продукты в полевых условиях.
Чтобы сохранить качество и свежесть сублиматов на долгое время, важно соблюдать несколько простых правил хранения:
Основные рекомендации по хранению сублимированных продуктов
1. Температура хранения
Оптимальная температура для длительного хранения сублимированных продуктов от +18 до +25 градусов Цельсия. Важно избегать чрезмерного нагрева (например, рядом с батареями или прямыми солнечными лучами), так как высокая температура ускоряет процессы старения продуктов.
2. Отсутствие влажности
Один из главных врагов сублимата — влажность. Даже минимальное количество влаги может привести к порче продукта. Поэтому упаковку надо держать плотно закрытой и вдали от источников влаги.
3. Защита от света
Ультрафиолетовые лучи негативно влияют на сохранность продуктов, вызывая потерю цвета и вкуса. Храните упаковки в тёмном месте или используйте специальные непрозрачные контейнеры для защиты от света.
4. Герметичность упаковки
Проверьте целостность упаковки перед покупкой и использованием. Если обнаружите повреждения, лучше переложить содержимое в другую герметичную ёмкость, предварительно убедившись, что продукт остался сухим.
5. Соблюдение сроков годности
Несмотря на длительный срок хранения, всё же рекомендуется проверять даты производства и следовать рекомендациям производителя относительно срока годности. Обычно сублимированные продукты сохраняют своё качество около двух-трех лет, но некоторые виды могут храниться дольше.
Сублимированные продукты обеспечивают удобство, долговечность и сохранение питательных свойств продуктов, делая жизнь всех тех, кому важна мобильность и автономия, намного проще и комфортнее. Попробовав однажды, многие становятся поклонниками такой еды навсегда!
Напишите в комментариях о своём отношении к сублимированным продуктам.