Знаете что, коллеги мои по кулинарному делу, обожатели домашних животных и ценители специфического ветеринарного юмора… а я думаю, вы все такие, мои дорогие читатели… есть в нашей ветеринарной сфере одна любопытная деталь. Наши пациенты – они же как маленькие дети, не могут внятно объяснить, что у них болит. Только смотрят с доверием, а иногда и с укором. Бывает, как посмотрит моя Няка, этот маленький той-терьерчик, атомная бомба в миниатюре, и кажется, что вот-вот скажет: "Мама, ну как ты могла пропустить мою аллергию? Это ведь не я стащила черешню у козы!". Но молчит. Потому что не может выговорить. А я могу, но толку? Хоть бы понять, чего они хотят. Ну, кроме очевидного – стащить колбасу со стола. Особенно Ася, моя ненасытная обжора, готовая на подвиги ради кусочка чего угодно. Слона бы проглотила, если бы он оказался в холодильнике, и даже не поперхнулась бы.
И вот в тот вечер… Сами понимаете, выдался трудный день. Тося, моя скромница, капризничала – Ветмедин ей, видите ли, не нравится. Чернушка, моя втройне прекрасная кошка, решила, что лучший способ расслабиться – устроить засаду под диваном, когда я проходила мимо с чашкой чая. Ася и Фрося, шоколадные сестрички, устроили гонки по кухне, используя мои тапочки в качестве препятствий. В общем, к вечеру я чувствовала себя как… как килька перед консервированием – измученной и немного соленой от трудового пота.
И тут меня вдруг осенило. Не медицинское открытие, нет. Кулинарное. Баранина. Горячая, аппетитная, тающая во рту… Scottadito! Или "обжигающие пальцы" – так итальянцы называют это чудо. Отличное название, правда? Оно не просто описывает процесс, это предупреждение, призыв к действию, как сирена скорой помощи для гурмана. Есть это блюдо холодным – преступление против вкуса. Это знает каждый, кто пробовал. Даже мои четвероногие индикаторы голода. Только зашуршит пакет с мясом – и они тут как тут, стоят на страже у кухонной двери. Ася особенно сосредоточена, смотрит на холодильник так, будто уже мысленно проглотила и каре ягненка, и сковороду, и меня заодно.
Рецепт до смешного прост. Берешь бараньи ребрышки, слегка отбиваешь их, представляя, что это не мясо, а сегодняшние ветеринарные проблемы. Смазываешь оливковым маслом – щедро, как будто лечебной мазью больное место у старого кота. Соль, перец – это само собой разумеется, как поводок на прогулке с Някой. Соус! Вот где начинается волшебство, почти как при постановке диагноза по неясным симптомам. Анчоусы – мои любимые соленые "таблетки" вкуса! Чеснок – универсальный антисептик и ароматизатор! Лимонный сок – витамин С, полезно и для мяса! И оливковое масло снова. Все это – в блендер. Вжух-вжух! И готово. По консистенции напоминает мазь для ушей, которую я недавно Фросе закапывала. Но запах! Боже, какой запах!
И вот, главное событие. Сковорода раскалена до предела. Мясо шипит, брызжет, пахнет так, что даже Чернушка, обычно равнодушная к человеческой еде, появляется на кухне и садится в своей любимой позе – "Я просто мимо проходила, пыль рассматривала". Бросаешь мясо на сковороду – с-с-с! Быстро, энергично, как будто даешь таблетку злобному алабаю. Переворачиваешь – и вот оно, румяное, сочное, с карамельной корочкой. И сразу на тарелку. Медлить нельзя! Ни секунды! Scottadito не терпит промедления, как Тося не терпит громких звуков.
И тут начинается настоящий "обжиг пальцев". Горячо? Естественно! Но невозможно остановиться. Берешь ребрышко – ай! Горячо! Но аромат! Божественный аромат! Сбрызгиваешь соком лимона, который только что был на сковороде и чуть не сгорел. Поливаешь соусом – этим "ушным", но невероятно чесночно-анчоусным. И – в рот. Восторг! Блаженство! Вселенская гармония вкуса! Боль в пальцах превращается в удовольствие во рту. Это как успешно прооперировать сложного пациента и увидеть, как он радостно тянет тебя за халат к своей миске. Только вкуснее. Намного вкуснее.
Мои питомцы, конечно же, тут как тут, стоят вокруг меня плотным кольцом. Ася смотрит на меня глазами, полными голода вселенского масштаба. Фрося трясет ушами, как бы говоря: "Мама, ну хоть капельку, я же самая послушная!". Няка, рыжий комочек энергии, подпрыгивает на месте. Даже Тося тихонько подала голос, забыв о своем сердце – ее манил запах. Чернушка просто укоризненно смотрела с высоты своего трехногого достоинства, мол, "только и умеете, что пальцы обжигать". Но я знаю, если что-то упадет, это исчезнет в мгновение ока благодаря ветру под именем Чернушка 0.75.
Сижу я, значит, обжигаю пальцы, наслаждаюсь этим райским мясом с бокалом вина и думаю о жизни, о работе. О том, что счастье часто такое – горячее, неудобное, требующее решительности и готовности немного потерпеть. Его нельзя откладывать на потом, как визит к стоматологу для старого пуделя. Его нужно хватать, пока оно шипит на сковороде жизни! Пока анчоусы в соусе не выдохлись, пока лимон не остыл, и пока мои четвероногие "терапевты" и кошачий "консультант" не решили, что их голод важнее моего кулинарного экстаза.
Вот так, друзья мои. Готовьте Scottadito. Обжигайте пальцы. Кормите своих питомцев в разумных пределах (Ася, ты слышишь? Носорогов в холодильнике нет!). И ловите момент. Потому что жизнь, как и правильно приготовленная баранина, – горячая штучка.
А вы, мои дорогие коллеги по кухне, по любви к животным и по жизни, часто ли рискуете пальцами ради мгновения истинного бараньего блаженства? Или ваши кулинарные подвиги обходятся без ожогов и экстрима? Делитесь! Потому что моя Ася уже третий день намекает, что готова к новым гастрономическим экспериментам, особенно если они случайно упадут на пол.