Кажется, что блины — это просто: смешал тесто, налил на сковородку, перевернул. А на деле — то тесто тянется, то липнет, то комочки, то подгорают. Особенно если блинчики на кефире — вроде и мягкие, и вкусные, но приготовить их так, чтобы и тонкие, и ажурные, и без паники на кухне — не всегда выходит с первого раза.
Мы перепробовали много рецептов, прежде чем остановились на этом. Здесь не нужен ни разрыхлитель, ни сода, ни танцы с бубном. Просто чёткие пропорции, правильная последовательность — и всё складывается само собой. А на выходе — нежные, мягкие, тонкие блинчики с красивыми дырочками. Такие, которые можно есть без начинки, просто с маслом или сметаной.
Рецепт
Ингредиенты (на 12–15 тонких блинчиков)
• Кефир — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 250 г (примерно 1,5 стакана)
• Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу)
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло — 2–3 ст. л. (в тесто)
• Кипяток — 150 мл
• Ваниль — по желанию
Для жарки: немного растительного масла (или топлёного — по вкусу)
Готовим блинчики шаг за шагом
1. Взбиваем яйца с сахаром и солью
В глубокой миске слегка взбиваем яйца с сахаром и солью венчиком — до лёгкой пены. Не надо миксера, просто хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
2. Вливаем кефир
Добавляем тёплый (не холодный из холодильника!) кефир. Перемешиваем до однородности.
3. Вводим муку
Постепенно вводим просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков. На этом этапе тесто получится густым — как на оладьи, и это нормально.
4. Добавляем кипяток
В самом конце аккуратно вливаем кипяток (тонкой струйкой), постоянно помешивая. Это придаёт тесту лёгкость и делает блины ажурными.
5. Вливаем масло
Добавляем растительное масло, перемешиваем. Тесто готово! Оставляем его постоять 10–15 минут — за это время клейковина «раскроется», и блины будут пластичными.
6. Жарим блины
Разогреваем хорошо смазанную сковороду (лучше блинную или антипригарную). Наливаем половник теста, распределяем по сковороде. Жарим на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных краёв.
Советы и лайфхаки
– Как избежать комочков:
Обязательно просеивайте муку и вводите её постепенно, хорошо размешивая венчиком. А если всё же остались комочки — пройдитесь по тесту блендером на 5 секунд, и будет идеально.
– Почему добавляем кипяток:
Это не ошибка! Горячая вода делает тесто более пластичным и пузырчатым, за счёт чего блинчики получаются ажурными и тонкими, но не рвутся.
– Чтобы не рвались:
Не спешите переворачивать! Жарьте блины на среднем огне, и только когда верхняя сторона полностью «схватится» — переворачивайте. Тесто не должно быть слишком жидким.
– Варианты подачи:
Эти блинчики вкусны сами по себе, но особенно хороши с мёдом, сгущёнкой, вареньем, сметаной, творогом, икрой или даже солёной начинкой. Универсальные!
– Можно заранее? Конечно!
Блины можно приготовить заранее и разогревать на сухой сковороде или в микроволновке. Если хотите заморозить — сложите блины стопкой, перекладывая пергаментом, и уберите в морозилку. Размораживать лучше при комнатной температуре.
– Чтобы не липли при жарке:
Сковороду первый раз смазываем маслом, а дальше — только если чувствуем, что прилипают. Масла в тесте достаточно.
Завершение
Эти блинчики на кефире — из тех, которые получаются всегда. Без соды, без комочков, без паники. Просто проверенные пропорции, немного терпения и хорошее настроение.
Они мягкие, тонкие, с красивыми кружевными краями — такие, которые хочется подать к чаю, наполнить любимой начинкой или просто съесть, пока ещё горячие, прямо с маслом.
Попробуйте приготовить — и вы убедитесь, что идеальные блины действительно существуют.
А у вас есть любимый рецепт блинов? Делитесь в комментариях, сохраняйте статью и подписывайтесь.