Ресторан, где подают дикоросы
Рене Редзепи – главная кулинарная звезда последнего десятилетия. Его рестора Noma считается одним из лучших ресторанов мира и неоднократно занимал первое место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants.
Он любит ферментированные продукты и… дикоросы! Подает на гарнир дикие травы, коренья, мох и прочие природные дары. В ресторане готовят пижму, крапива, щавель.. Эти ингредиенты часто собираются вручную на местных лугах и в лесах.
"Я никогда ничего не ем по соображениям здоровья. Я ем ради вкуса. Если у вас есть аппетит к вкусам (не только к обжорству), то вы, естественно, будете искать лучшее" - говорит Рене Редзепи
Вот как приготовить картофель по-номовски:
1. Найдите органическую ферму в сельской местности Дании.
2. Убедите фермера оставить поле под паром на целый год, а затем попросите его высушить травы, которые выросли на нем в отсутствие урожая.
3. Выкопайте несколько свежих молодых картофелин с соседнего поля. Заверните каждый картофель в сушеные сорняки. Затем заверните их в соленое тесто.
4. Запекайте. Когда они будут готовы, слегка разомните их с небольшим количеством сливочного масла. Заверните пюре в кожицу из дегидратированного молока, получится “равиоли".
5. Посыпьте дикорастущими травами, нутом и тысячелистником. Добавьте соус из свежескошенной травы.
Приготовленное таким образом блюдо должно позволять ароматам зелени с одного поля сливаться с ароматами картофеля)
Редзепи уверен, что если бы не стал поваром, то был бы садовником – он считает эти две профессии очень похожими. Редзепи и его команда стремятся к глубокой связи с природой и уважению к окружающей среде. А сбор позволяет шефам быть ближе к природе, понимать сезонные изменения и использовать их в своей работе.
