Креветочные коктейли в списке летних угощений занимают особое место, привнося нотку свежести в любой пикник или барбекю. Просто очистите креветку, окуните в соус и наслаждайтесь!
Но наверняка в какой-то момент, поднося сочную креветку ко рту, вы замечали тонкую черную линию, идущую вдоль ее спинки, и задавались не самым аппетитным вопросом: «Это что, кишечник?»
Естественно, от одной мысли о потенциальном употреблении чего-то не самого приятного, может скрутить живот. Отбросив брезгливость, многие задаются вопросом: может ли эта тонкая черная полоска в креветках вызвать заболевание? Разбираемся вместе.
Неаппетитная правда: что скрывает черная полоска?
Темная линия, проходящая по спине креветки, имеет много названий: дорсальный тракт, задняя вена или песчаная вена. Как объясняют ученые, эта отметина состоит из желудка, средней кишки и кишечника ракообразного. Эти структуры поддерживают процесс пищеварения, так что да, эта черная субстанция — действительно отходы жизнедеятельности креветки.
Креветок не зря называют донными фильтраторами: они питаются всем, что находят в илистых глубинах океана, включая планктон, червей, микроскопических животных и органические остатки, такие как песок. Поэтому черная линия, скорее всего, представляет собой сочетание всех этих веществ на разных стадиях пищеварения.
Опасно ли это? Развенчиваем мифы
Итак, теперь, когда мы выяснили, что темная линия — это кишечник креветки и, честно говоря, ее экскременты, стоит ли нам беспокоиться о том, что мы их едим? Хотя это может показаться немного отвратительным (или очень), по общему мнению экспертов, это не представляет опасности для здоровья… при условии, что вы правильно приготовите креветки.
«Если вы съедите пищеварительный тракт креветки, вам не станет плохо — при условии, что вы тщательно ее приготовите», — говорит доктор Дэйв Лав.
Это значит, что креветки нужно готовить на пару, запекать, жарить или обрабатывать другим способом до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 63 °C. При такой температуре креветки станут плотными и непрозрачными.
Важно понимать: риск пищевого отравления, связанный с ракообразными, обычно возникает при употреблении их в сыром или недоваренном виде.
Как и в случае, например, с говяжьим фаршем, в сырых креветках могут содержаться бактерии, но тщательное приготовление убивает их, прежде чем они успеют нанести вред. Поэтому стоит отдавать предпочтение приготовленным креветкам, а не сырым блюдам, таким как сашими.
Удалять или не удалять? Выбор за вами
Удалять пищеварительный тракт не обязательно по соображениям здоровья, если креветки будут тщательно приготовлены. Это действительно дело личных предпочтений. Но если вы просто не хотите есть креветочные экскременты, вы можете очистить креветки от панциря и удалить спинной тракт.
Помимо возможного неприятного привкуса, есть еще одна веская причина для очистки: в спинном тракте иногда содержится песок. Если оставить его нетронутым, можно почувствовать неприятные песчинки во рту. По словам доктора Лава, если вы хотите, чтобы креветки были вкуснее и нежнее, стоит удалить эти отходы.
Не все креветки одинаковы: как правильно готовить разные виды?
Но есть еще один важный аспект, который часто упускают из виду: не все креветки одинаковы! То, как вы их приготовите, напрямую зависит от их изначального состояния, в котором они были заморожены.
Как правильно готовить разные виды креветок:
Вид креветок (общий тип) Как выглядят (в замороженном виде) Что это значит? Общие рекомендации по приготовлению Время варки (для конкретных видов) Варено-мороженые Имеют розоватый/красноватый оттенок. Они уже прошли термическую обработку (были сварены) перед заморозкой. Достаточно просто разморозить (в холодильнике, холодной воде или микроволновке). Можно слегка прогреть на сковороде/гриле для придания аромата и тепла, но без длительной варки, чтобы не пересушить. Идеально подходят для салатов, коктейлей или как самостоятельная закуска. Атлантические (северные): 0,5–1 минута.
Аргентинские, Королевские, Тигровые: 3 минуты. Сыромороженые
Имеют сероватый или зеленоватый оттенок.
Они были заморожены в сыром виде и не подвергались термической обработке. Обязательно требуют полноценной термической обработки! Можно варить, жарить, запекать, тушить. Готовятся до тех пор, пока не станут полностью непрозрачными, приобретут розовый цвет и плотную текстуру. Это свидетельствует о готовности и безопасности. Атлантические (северные): 1,5–2 минуты.
Аргентинские: 5–7 минут.
Королевские, Тигровые: 5 минут.
Понимание этих нюансов позволит вам не только избежать неприятных сюрпризов, но и максимально раскрыть вкус и текстуру любимых морепродуктов.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
- Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
