Как же русский человек без борща. Но порой готовить его времени нет. Этот вариант как раз на тот случай.
Заготовка борща на зиму в банках – это настоящая палочка-выручалочка: открыл, добавил бульон/воду и мясо/сосиски, прокипятил – и ароматный домашний борщ готов! Вот проверенный, относительно простой и очень вкусный рецепт.
Классическая заготовка для борща на зиму
Выход: примерно 4-5 литровых банки (зависит от сочности овощей)
Ингредиенты:
* Свекла: 3 кг (очищенной, натертой на крупной терке или нарезанной тонкой соломкой)
* Морковь: 1 кг (очищенной, натертой на крупной терке или нарезанной тонкой соломкой)
* Лук репчатый: 1 кг (очищенный, мелко нарезанный)
* Капуста белокочанная: 2 кг (очищенная, тонко нашинкованная)
* Перец болгарский: 0.5 кг (очищенный от семян, нарезанный соломкой или кубиками) - порционно, но для вкуса и цвета
* Томатная паста: 250-300 г (густая, хорошего качества) или Свежие помидоры: 1.5 кг (пропущенные через мясорубку/блендер или протертые)
* Масло растительное: 300-400 мл (для обжарки)
* Уксус столовый (9%): 100-120 мл (ОБЯЗАТЕЛЬНО для сохранения цвета свеклы и консервации!)
* Сахар: 100-150 гр (регулируйте по вкусу)
* Соль: 2.5-3 ст. л. без горки (или по вкусу, но не меньше 2 ст.л. для консервации)
* Лавровый лист: 5-7 шт.
* Перец черный горошком: 10-15 шт.
* Вода или овощной отвар: 0.5-1 стакан (может понадобиться, если овощи не дадут достаточно сока)
Пряности (по желанию):
* Корень петрушки/сельдерея (натертый) - 1-2 шт.
* Чеснок (пропущенный через пресс) - 5-7 зубчиков (добавлять в самом конце перед уксусом)
* Паприка сладкая молотая - 1-2 ч.л. (для цвета)
* Сушеный укроп/петрушка - 1-2 ст.л.
Инвентарь:
* Большая кастрюля или чугунный котелок (объемом 8-10 л)
* Нож, терка, разделочные доски
* Литровые или 0.5 л банки (стерильные!)
* Крышки жестяные винтовые или закручивающиеся (новые, стерильные!)
* Ключ для закручивания крышек
* Большое полотенце/одеяло для укутывания
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка банок и крышек: Тщательно вымойте банки и крышки с содой. Стерилизуйте: над паром (10-15 мин для литровых), в духовке (разогреть до 120-150°C, поставить мокрые банки горлышком вниз, держать 15 мин) или в микроволновке (с водой на дне, 5-7 мин на макс. мощности). Крышки прокипятите 5 минут. Держите в горячем виде до использования.
2. Подготовка овощей: Очистите и натрите на крупной терке (или нарежьте тонкой соломкой/кубиками) свеклу и морковь. Лук мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте. Перец нарежьте соломкой. Если используете свежие помидоры – превратите их в пюре.
3. Обжарка лука, моркови и свеклы: В большой кастрюле или котелке разогрейте большую часть растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности (5-7 мин). Добавьте морковь, обжаривайте вместе с луком еще 5-7 минут. Добавьте свеклу, влейте оставшееся масло и хорошо перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
Цель: овощи должны стать мягче, а свекла – немного "отдать" цвет.
4. Добавление томатов и тушение: Добавьте в кастрюлю томатную пасту (или томатное пюре из свежих помидоров). Хорошо перемешайте и тушите под крышкой еще 10-15 минут. Томат должен "прижариться" к овощам.
5. Добавление капусты и перца: Добавьте нашинкованную капусту и болгарский перец (если используете). Тщательно перемешайте. Если смесь кажется очень сухой, добавьте немного (0.5-1 стакан) воды или овощного отвара.
6. Тушение основного состава: Убавьте огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощную смесь 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Капуста должна значительно уменьшиться в объеме и стать мягкой.
7. Добавление специй, соли, сахара: Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и любые другие сухие специи (паприку, сушеную зелень). Тщательно перемешайте и тушите еще 10 минут. Попробуйте! Овощи должны быть полностью готовыми, мягкими, а вкус – насыщенным, в меру соленым и сладко-кисловатым (кислоту добавит уксус). Корректируйте соль/сахар по вкусу.
8. Добавление чеснока и уксуса (ФИНАЛЬНЫЙ ЭТАП!): Снимите кастрюлю с огня.
Быстро добавьте пропущенный через пресс чеснок (если используете) и уксус. Очень тщательно перемешайте! Уксус – ключевой консервант и фиксатор цвета свеклы.
9. Расфасовка в банки: Сразу же, пока заготовка очень горячая, разложите борщевую заправку по подготовленным горячим стерильным банкам. Наполняйте банки до плечиков (примерно на 1.5-2 см ниже верха горлышка), оставляя воздушный зазор. Следите, чтобы в банки попали лавровый лист и перец горошком. Удалите пузырьки воздуха, проткнув массу чистым ножом.
10. Закатка: Немедленно закройте банки стерильными крышками. Плотно закрутите с помощью ключа. Проверьте герметичность – крышка не должна прогибаться по центру.
11. Укутывание: Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Накройте их плотным одеялом или пледом. Оставьте так медленно остывать на 24-48 часов. Это создаст дополнительную "пастеризацию" и проверит герметичность (банки не должны подтекать).
12. Хранение: После полного остывания переверните банки обратно, проверьте, не вздулись ли крышки. Храните в прохладном, темном месте (погреб, кладовка). Отлично хранится при комнатной температуре.
Как использовать зимой:
1. Открыть банку.
2. В кастрюлю налить 1.5-2 литра мясного или куриного бульона (или воды с кубиком бульона), довести до кипения.
3. Выложить в кипящий бульон содержимое банки (0.5 л заправки на 2 л бульона - регулируйте по желаемой густоте).
4. Добавить отваренное мясо (говядину, свинину), сосиски или фрикадельки.
5. Довести до кипения, проварить 5-7 минут.
6. Добавить нарезанный вареный картофель (если не добавлен в заготовку) или отваренную отдельно фасоль.
7. Попробовать, при необходимости добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, выдавить зубчик чеснока.
8. Дать настояться 15-20 минут.
9. Подавать со сметаной и свежей зеленью!
Советы и вариации:
* Размер нарезки: Нарезка соломкой даст более "ресторанный" вид борщу. Терка – традиционный и быстрый вариант.
* Капуста: Если любите хрустящую капусту в борще, уменьшите время ее тушения на шаге 6 до 15-20 минут.
* Картофель: Обычно его не добавляют в заготовку, так как он хуже хранится и может развариться. Лучше добавлять свежий при варке борща.
* Фасоль: Можно добавить 1-2 стакана отваренной до полуготовности белой или красной фасоли на шаге 6. Это сделает заготовку еще сытнее.
* Кислинка: Если любите более кислый борщ, можно добавить 1-2 ст.л. лимонной кислоты вместе с уксусом или вместо части уксуса.
* Пробная банка: Сделайте сначала небольшую порцию (например, в 2 раза меньше), чтобы проверить баланс соли/сахара/кислоты на ваш вкус.
* Мультиварка/Скороварка: Процесс тушения (шаги 3-7) можно успешно провести в мультиварке (режим "Тушение" или "Жарка") или скороварке (сократит время тушения).
Важно!
Строго соблюдайте пропорции соли и уксуса – это гарантия безопасности консервации. Не уменьшайте их количество. Если сомневаетесь в герметичности или увидели вздутую крышку/помутнение – банку лучше выбросить!
Приятных заготовок и вкусного борща зимой! 👌