Всем доброе утро. Сегодня мне хочется вам напомнить о летних рецептах, которые готовятся довольно быстро, но они очень вкусные, летние и их можно готовить , как в обычные дни, так и на праздничный стол.
Фаршированные перцы.
У каждого свой рецепт. Я готовлю очень просто: беру фарш, добавляю промытый рис, соль, специи и начиняю свежие перцы. Ставлю их фаршем вверх , кладу зажарку из лука, моркови, протертых томатов и заливаю кипятком. Сверху кладу тарелочку, чтоб перчики не всплывали и варю до готовности.
Перцы, заполненные фаршем, можно заморозить и пожалуйста вечером после работы у вас получится быстрый ужин. Чтобы рецепт стал более экономным, можно добавить и риса побольше и морковки тертой. В сентябре появятся и перцы дешевые и помидоры, а если есть дополнительная морозилка, то можно себя обеспечить и на зиму. Я хочу закрыть на зиму бланшированные перцы в 3- х литровые банки и хранить их в квартире в кладовке.
Голубцы из пекинской капусты.
Летом часто готовлю голубцы из молодой капусты, зимой из пекинской капусты.
Рецепт точно такой же , как и в перцах. Многие запекают в духовке голубцы, но мне больше нравятся вареные с бульоном и без предварительного обжаривания. Рис я использую сухой, просто хорошо промытый. Знаю, многие пишут, что сухой рис впитывает влагу и голубцы получаются сухие внутри. Я заливаю горячей водой и варю на медленном огне, получается много бульона и голубцы и перцы очень сочные выходят.
Летом я стараюсь не добавлять томат, а использую протертые томаты, разрезаю их пополам и тру на крупной терке, кожица остается в руках, все очень быстро. Пекинская капуста варится очень быстро, поэтому ужин приготовится быстро и будет очень вкусно, ну а чтобы рецепт стал экономным воспользуйтесь советами, который я дала в первом рецепте.
И еще 2 рецепта, которые относятся к блюдам кавказской кухни, а именно к азербайджанской, так как я родилась и жила здесь до 20 лет. Эти блюда я готовлю на праздники или в выходные.
Долма, или голубцы в виноградных листьях.
Фарш обычный, как я описывала в рецепте с перцами. Листики виноградные я использую соленые, покупаю на рынке. Перед употребление заливаю кипятком, немного подержу в кипятке, а затем остудив, вырезаю ножку и заворачиваю в них фарш. Укладываю в кастрюльку очень плотно, заливаю кипятком и сверху кладу тарелочку. Варить ,в зависимости от листьев, до мягкости. Должны быть очень мягкими, чтоб вилочкой из можно было легко разделить. Никаких зажарок не добавляю, кто то кладет в фарш протертые томаты, я так не пробовала. К готовому блюду делаю заправку: в мацони добавить чеснок, можно зелень. Мацони можно заменить простоквашей. Я люблю просто со сметаной.
И , следующий рецепт- Бадымджан долмасы
Все теже фаршированные перцы, только к ним добавляются также фаршированные помидоры и баклажаны. На фото баклажаны разрезаны вдоль, я отрезаю зеленую часть ножки и сверху делаю углубление, вырезая мякоть из баклажана. То что вы удалите серединки из помидор и баклажан, можно порезать и добавить в зажарку и потом залить этим фаршированные овощи и долить горячей воды. Перцы, баклажаны и помидоры тушатся вместе , запахи и вкусы из смешиваются и получается очень вкусно. Кастрюльки нужны большие, чтоб все овощи свободно поместились и было место для бульона, он получается очень вкусным.
Я, конечно, не претендую на точность национальных блюд, готовлю всегда на свой вкус и вкус своей семьи, рассказываю просто про идеи!
Всем приятного аппетита, лето - это время свежих овощей и свежих идей!