Этим вопросом часто задаются в интернетах, в т.ч. и на сайтах новостей. Публикуют интервью с некими "икспердами", которые начинает разговоры о нажористых химикалиях, применяемых в массовом выращивании, неправильных растительных феншуях и "у бабушки на даче вкуснее". Но объясняется всё гораздо проще, хоть я и сам тоже думал про бабушек и специальных дустах при возделывании. А всего-то и надо было - жену спросить, которая, на минуточку, кандидат биологических наук.
При массовом производстве сельхозпродуктов главенствующим фактором является лёжкость (сохранность). Предприятию и продавцу нафиг не нужен помидорчик, который подгниёт ещё в ходе доставки, оказавшись на прилавке в стадии разложения. Нужен как можно более "вечный" овощ, который будет лежать полгода и всё ему будет нипочём. И вот как-то так получается, что "лёжкость" и "вкусность" отстоят друг от друга на большие расстояния, будто природа натурально издевается. Итого, для массового потребления используются сорта с хорошей сохранностью, а то, что на вкус они напоминают подошву ботинок - прости, любимый потребитель, так получилось.
Бабушка Агафья на даче при возделывании помидорок будет использовать всю ту же адскую химию, что использует колхоз "40 лет без урожая". А то и больше адской химии, ведь в колхозе обязательно немножко - да сопрут (или хотя бы инструкцию о дозах почитают). Никаких феншуев у бабушки также не будет (разве что попытка высадки саженцев в специальные дни, определённые по лунному календарю индейцев майя). Но у бабушки есть очевидный выбор: она может посадить действительно вкусный сорт. Да, он начинает портиться через секунду после сбора, но в этом и самый кайф. Снял помидорку, покрошил её в салат и тут же схомячил.
Тот, кто знает вкус нормальных сортов, в магазине не смеётся. Потому что в массовой продаже - различные варианты подошв ботинок, отличающиеся, разве что, мягкостью подошвы. Но виною тому банальные экономические расчёты и здравый смысл. Массовое производство еды - это, как правило, не про вкусность вообще.