А давай сделаем карпаччо?
После выхода моей книги «25 летних итальянских рецептов: холодные блюда» мне стали задавать один вопрос: а правда, что в карпаччо мясо совсем сырое?
Сейчас расскажу.
В середине ХХ века в Венеции работал «Харрис бар». Однажды к его хозяину Джузеппе Чиприани зашла подруга графиня Амалия Нани Мочениго, которая попросила сделать для неё блюдо из сырого мяса, потому что врачи запретили ей есть приготовленное.
Тогда Джузеппе Чиприани проблемы не увидел, тонко нарезал сырую говядину, полил оливковым маслом, посолил, поперчил, покрошил пармезана и заправил своим «универсальным соусом» из майонеза и сливок.
Назвать всё это дело «карпаччо» Чиприани решил в честь средневекового венецианского художника Витторе Карпаччо, чья выставка проходила в городе. Красный цвет свежего мяса и белый цвет соуса напомнили хозяину бара основную палитру работ живописца.
Блюдо имело такой успех, что словом «карпаччо» стали называть вообще любую тонкую нарезку. создавать карпаччо из всего, что под руку попадётся, стало просто модой))) Его начали делать из обработанного мяса (копченого или соленого), тунца, лосося, отварного осьминога, даже из овощей (например, свежей свёклы) и фруктов (которые и так едят сырыми)... Кстати, толщина нарезки не должна превышать 0,4 мм. И чем более тонкой будет нарезка, тем более нежным будет считаться вкус.
Поэтому, возвращаясь к изначальному вопросу: правда ли, что в карпаччо мясо совсем сырое? Отвечаю: да, правда. Если мы готовим карпаччо по оригинальному рецепту, то используем не вяленое, не копчёное, не солёное, а сырое мясо.
Если вам понравилась статья, подписывайтесь на канал или сообщество в ВК https://vk.com/oneitalianday
Серия "Города и страны" на ЛитРес: https://www.litres.ru/series/goroda-i-strany-853630/