Канафе — десерт из теста фило с солёным сыром и цветочным сиропом, распространённый на Ближнем Востоке, — представляет собой образец контраста.
- Выпекание теста на чугунной сковороде способствует равномерному подрумяниванию.
- Если тщательно перемешать измельчённое тесто фило с топлёным маслом, оно получится хрустящим по всей поверхности.
- Если уварить сироп до состояния мягкого шарика, из него выпарится достаточно влаги, и тесто фило не размокнет.
Хрустящее слоёное тесто фило покрывает тягучий, липкий сыр в этом традиционном ближневосточном десерте, в котором главное — контраст. После того как тесто подрумянится и станет хрустящим, его поливают сиропом из лепестков роз и флердоранжа, который оттеняет солёный сыр и ореховые фисташки, поэтому десерт не кажется приторным. Не волнуйтесь, если вам не удастся найти традиционные сыры набулси или аккави. Эластичная моцарелла или творожный сыр станут отличной заменой.
Ингредиенты
Для Канафеха:
унции 8 (225 г) набулси, аккави или сыр моцарелла, крупно нарезанные или натертые на терке
чашка 2/3 (5 унций; 140 г) взбитых сливок, сливок или сливочного сыра
фунт 1 (454 г) нарезанный фило, размороженный
чашки 1 1/2 (12 унций; 340 г) топлёного масла, растопленногоДля приготовления сиропа:
сахарная пудра стаканы 1 1/2 (11,5 унций; 325 г)
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка розовой воды
1/2 чайной ложки настойки из цветков апельсина
измельчённые, поджаренные фисташки чашка 3/4 (3 унции; 84 г)
Указания
Начало работы: Установите решётку в духовке на средний уровень снизу и разогрейте до 400 °F (204 °C).
Для канафе: в миске среднего размера смешайте сыр и сгущённые сливки и отставьте в сторону. С помощью зазубренного ножа нарежьте измельчённую филло поперёк на кусочки длиной от 6 до 12 мм и переложите в большую миску. Полейте филло растопленным топлёным маслом и руками перемешайте филло с маслом, слегка растирая, чтобы все кусочки филло были равномерно покрыты маслом, примерно 5 минут.
Выложите половину теста фило, смазанного маслом, на 25-сантиметровую чугунную сковороду, равномерно распределив его по дну. С помощью дна стакана или мерного стакана плотно прижмите тесто фило, чтобы получилась ровная корочка. Сверху выложите сырную смесь, равномерно распределив ее по первому слою теста фило и оставив бортик шириной 1,25 см по краю. Выложите оставшееся тесто фило поверх сыра и снова плотно прижмите. Выпекайте в разогретой духовке до насыщенного золотистого цвета, примерно 40 минут.
Для сиропа: Приготовьте сироп, пока выпекается канафе. В кастрюлю среднего размера добавьте сахар, лимонный сок и 1 стакан воды. Варите на медленном огне, пока температура сиропа не достигнет 112 °C (234 °F) или пока небольшое количество сиропа, опущенное в ледяную воду, не превратится в мягкий шарик. Снимите с огня и дайте немного остыть. Когда канафе будет готово, добавьте в сироп розовую и апельсиновую воду.
Подача: после того как канафе будет вынуто из духовки, сразу же полейте его примерно 1/3 сиропа. Переверните пирог на сервировочное блюдо и полейте оставшимся сиропом. Посыпьте измельчёнными орехами и сразу же подавайте.
Примечания
Рассольные сыры набулси и аккави нужно замочить в воде на ночь, чтобы удалить излишки соли. В качестве альтернативы можно слегка проварить сыр в воде (и сменить воду, если она станет слишком мутной) в течение примерно 15 минут.
🔔 Поделитесь мнением после просмотра!👍
Поставьте лайк и поделитесь статьей с друзьями – это будет огромной
поддержкой! Ваша активность помогает каналу развиваться. Это несложно
для вас, но приятно для меня! 💪
💌 По вопросам сотрудничества и рекламы: fetch74mail.ru
🎥 Не забывайте подписаться на канал – тут много интересного! 📲
💰 Если хотите поддержать развитие канала:
💳 Донат: https://yoomoney.ru/to/4100117056657007
🔧 Ваш вклад помогает улучшать контент!
👨👧👦 Канал для своих и для тех, кто в теме!
Подписывайтесь и становитесь частью моей маленькой, но дружной аудитории! 😎
