За роскошными залами Зимнего дворца и блеском приемов скрывался удивительно простой вкус последнего русского императора. Николай II и его семья вовсе не стремились к изысканным деликатесам — напротив, в их повседневном меню преобладала традиционная русская кухня, блюда из детства и домашние лакомства.
Скромный царь — скромный стол
Несмотря на статус всероссийского императора, Николай II отличался удивительной пищевой неприхотливостью. Он не был гурманом, не стремился к изысканным французским блюдам, которыми славилась императорская кухня при его предшественниках. Наоборот, он тяготел к простоте — как в одежде, так и в еде. Это подчёркивают и придворные мемуары, и меню царской семьи, составленные в Ливадии, Царском Селе и в Тобольске.
«Его Величество обедает просто, любит русские блюда, но без излишеств…» — записывал камердинер Александра Мошков.
Царь предпочитал:
- Супы — прежде всего щи из квашеной капусты, реже — уху или рассольник.
- Каши — особенно гречневую, перловую или пшённую. Они нередко подавались и на обед, и на ужин.
- Жаркое — из баранины, телятины или дичи, без тяжёлых соусов.
- Пирожки и кулебяки — скромные, с мясом, капустой или яйцом, часто на перекус.
- Ржаной или бородинский хлеб, обязательный на столе.
Император не любил ни французских, ни восточных приправ, хотя его кухня была способна воспроизвести любую гастрономическую экзотику Европы. Даже на торжественных обедах он часто выбирал привычное и «понятное» блюдо, чем иногда смущал иностранных гостей.
Любимыми напитками были кислые морсы, простокваша, а иногда — чай с лимоном. Вина он пил умеренно, преимущественно лёгкие французские (белое сухое или крымские сорта), но чаще — воду.
📜 Повседневный распорядок
Пища в царской семье принималась строго по режиму:
- Завтрак — чай, хлеб с маслом, иногда варенье, каша.
- Обед — суп, жаркое, каша, десерт.
- Полдник (чаепитие) — непременный «английский час» в 16:00.
- Ужин — лёгкий, часто состоящий из остатков обеда и простых закусок.
В походах или поездках, по свидетельству офицеров, Николай II мог довольствоваться холодным мясом и хлебом, не требуя никаких особых приготовлений.
Любимые десерты семьи Романовых
Несмотря на строгость распорядка и склонность Николая II к умеренности в еде, сладкое занимало заметное место на семейном столе Романовых. Особенно это касалось императрицы Александры Фёдоровны и её дочерей, которые питали слабость к домашней выпечке и варенью. Десерты не были роскошными или вычурными — в основном это были домашние блюда, простые, но приготовленные с душой и часто — по семейным рецептам, привезённым из Германии или Англии.
🎂 Английские кексы и миндальные пироги
Императрица, выросшая в немецком Дармштадте, привезла в Россию рецепты английских и немецких сладостей. Одним из главных фаворитов был фруктовый кекс с изюмом и орехами, который пекли на Рождество или в дни особых праздников. Его заворачивали в ткань и хранили в подвале — с каждым днём вкус только улучшался.
Любили также:
- Миндальные печенья (по рецептам Гессенского двора)
- Песочные тарталетки с вареньем
- Пироги с яблоками и сливами
🍯 Варенье и медовые лакомства
Вечернее чаепитие в Царском Селе не обходилось без домашнего варенья. На стол часто подавались:
- Малиновое — особенно любимое у Ольги и Татьяны
- Смородиновое — подавалось и в виде «пастилы»
- Клубничное — выращенное в царских теплицах
- Вишнёвое — с косточками, как делала мать императрицы
Мёд использовался не только как лакомство, но и как средство «укрепления» здоровья. Царевич Алексей обожал блины с мёдом, особенно во время Масленицы.
🍦 Мороженое собственного приготовления
В царской кухне работали мастера, умеющие делать мороженое в металлических формах, охлаждаемое вручную в ледниках. Популярными были:
- Ванильное с кусочками фруктов
- Кремовое с малиновым вареньем
- Фисташковое с розовой водой
В воспоминаниях камердинера записано, что даже летом на пикниках в Ливадии подавали мороженое — в специальных ящиках с солью и льдом.
🍞 Пасхальные куличи и творожные пасхи
На Пасху стол семьи был особенно сладким. Выпекались высокие куличи, по старым московским рецептам, богато украшенные глазурью. Главной же «изюминкой» праздника была творожная пасха — с изюмом, цукатами, миндалём, сформованная в пирамиду с буквами ХВ (Христос Воскресе). Александра Фёдоровна лично следила за приготовлением этого блюда.
📜 Цитаты и воспоминания
Императрица Александра Фёдоровна в письме Николаю II, 1905:
«Сегодня девочки сами испекли яблочный пирог — простой, но вкусный. Татьяна резала яблоки, Ольга взбивала тесто. Мне приятно видеть, как они стараются.»
Великая княжна Ольга, из дневника, Царское Село, 1916:
«К чаю — блины с вареньем, мамино любимое малиновое. Потом ели маленькие печенья с миндалём. Алексей съел три блина, был весел.»
Придворный повар Пьер Кубат (из мемуаров):
«Императрица всегда требовала, чтобы выпечка была свежей, но не притерной. Она любила простые кексы, иногда просила не добавлять сахар вовсе.»
📜 Аутентичные рецепты из «Поваренной книги для образцовой хозяйки» (СПб, 1899)
Пасха творожная царская
Старинный праздничный рецепт, подававшийся к пасхальному столу в семье Романовых.
Ингредиенты:
- Творог — 2 фунта (ок. 800 г)
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 1,5 стакана
- Сметана — 1 стакан
- Изюм белый и тёмный — по вкусу
- Миндаль — 100 г
- Ваниль, цукаты
- 2 желтка, 1/4 чайной ложки соли
Приготовление:
Творог протереть через сито. Масло растереть с сахаром, добавить желтки, ваниль, затем творог, сметану, изюм, миндаль и всё перемешать. Выложить в пасочницу, застеленную марлей. Установить под пресс на 12 часов в холод. Подавать, украсив миндалём и буквами «ХВ».
Миндальное печенье по-дармштадтски
Такое пекла бабушка Александры Фёдоровны в Гессене. Рецепт принесли с собой немецкие гувернантки.
Ингредиенты:
- Миндаль — 250 г
- Яйца — 2
- Сахар — 150 г
- Мука — 1–2 ст. ложки
- Лимонная цедра
Приготовление:
Миндаль обдать кипятком, очистить, измельчить в пудру. Белки взбить с сахаром, вмешать желтки, орехи и цедру. Слегка ввести муку. Выпекать на пергаменте, пока не подрумянятся.
🍓 Варенье из малины «по-царски»
По рецепту кухмистера, зафиксированному в 1911 году в Ливадии.
Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 100 мл
Приготовление:
Варить в три приёма по 5–7 минут, остужая между варками, чтобы сохранить ягоды целыми. Хранить в стеклянной посуде, накрытой бумагой, смоченной спиртом.
🍮 Мороженое сливочное с малиновым вареньем
Такое часто подавали летом на даче в Петергофе или Ливадии.
Ингредиенты:
- Сливки густые — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Желтки — 4
- Варенье малиновое — 3 ст. ложки
Приготовление:
Желтки растереть с сахаром, влить горячие сливки, варить до загустения. Остудить, добавить варенье. Заморозить в форме, накрыв пергаментом и заложив в ледяной ящик с солью (по-старинному) или в морозильник (сегодня).
Кухня под контролем императрицы
Хотя Николай II не интересовался кулинарией, в отличие от жены, императрица Александра Фёдоровна проявляла к еде искреннее и постоянное внимание. Особенно — в том, что касалось здоровья детей и организации распорядка питания всей семьи.
Невзирая на великосветский статус, Александра была строгой хозяйкой. Она лично утверждала меню на каждый день, следила за качеством продуктов, их свежестью и происхождением, вмешивалась в работу поваров и не раз переписывала кулинарные предписания.
«Императрица сама выбирает, какие блюда будут поданы. Нередко приказывает заменить жирное на более лёгкое…» — отмечал кухмистер Ливадийского дворца.
Она старалась минимизировать использование тяжелых соусов, жареного мяса, сладких тортов, особенно в обыденной жизни. В праздничные дни — да, пекли куличи, варили густые кремы, подавали паштеты и пироги. Но в повседневности царила сдержанность.
🍲 Влияние немецкой и английской культуры
Александра, воспитанная при дармштадтском дворе и в атмосфере викторианской строгости, привнесла в дворцовую кулинарию немало западных черт:
- Умеренность в порциях
- Упор на отварные и запечённые блюда
- Любовь к овощным супам и простым пудингам
- Частое использование молочных продуктов и каш
Детям готовили по особому режиму. На завтрак — каша, яйцо всмятку, хлеб с маслом. На обед — лёгкий суп, мясо с пюре, варёные овощи. Сладкое строго дозировалось. Ни о каких пирожных «без повода» речи не шло.
Домашняя атмосфера и личное участие
Семья нередко собиралась не в парадной столовой, а в уютной малой трапезной, где сервировка была проще, а сама атмосфера — домашней. Александра Фёдоровна иногда выходила на кухню (особенно в Ливадии), чтобы проконтролировать подачу, попробовать бульон или заказать печенье для чаепития.
Во время войны, когда пища в стране становилась всё проще, царская кухня также упрощалась. Убирались дорогие продукты, не подавались деликатесы. Александра лично распорядилась отказаться от французских вин, заменить дорогие сыры на отечественные.
📜 В письмах — забота о быте
«Моя дорогая, я прошу тебя, проверь, чтобы Алексей не ел больше сладкого — он опять жаловался на живот», — писала Александра в одном из писем к своей фрейлине.
Она видела в питании часть семейной дисциплины и нравственной строгости. Кухня, как и всё в её доме, была подчинена главной задаче: сохранить здоровье, порядок и духовную чистоту детей и мужа. Еда — это не праздник желудка, а продолжение семейного уклада.
Меню в ссылке: последний ужин
Когда семья Николая II оказалась в ссылке — сначала в Тобольске, а затем в доме Ипатьева в Екатеринбурге — их роскошный дворцовый быт уступил место строгой и скромной жизни, но привычки в питании сохранялись в тех пределах, которые позволяли условия.
В доме Ипатьева, за несколько часов до трагической гибели, последний ужин был символом простой, но наполненной семейным теплом и заботой трапезы.
📜 Последний документированный ужин (16 июля 1918 года):
- Макароны с мясом — вареные макароны с тушёным мясом, по воспоминаниям камердинеров, это было основное горячее блюдо. Простое, но питательное.
- Черный хлеб — неизменный спутник всех приёмов пищи в ссылке, хлеб пекли сами, часто из более грубой муки.
- Чай с сахаром — напиток для поднятия духа, скромный, но любимый всей семьёй.
Это была скромная трапеза по сравнению с царскими обедами в Царском Селе, но в ней отражалась забота о сохранении привычек и единстве.
Еда как поддержка духа
В тяжелых условиях ссылки даже такая простая еда становилась утешением. По свидетельствам современников, семья старалась поддерживать режим, не поддаваясь отчаянию. Царевич Алексей, несмотря на болезнь, получал своё питание строго по режиму, чтобы сохранить силы.
Из сохранившихся документов и воспоминаний камердинеров известно, что рацион был строго ограничен продуктами, доступными в ссылке. В Тобольске меню выглядело так:
- Утро: каша (чаще овсяная или гречневая), хлеб, чай
- Обед: суп на овощном или мясном бульоне, картофель, тушёное мясо или рыба, компот из сухофруктов
- Полдник: чай с вареньем или сухарики
- Ужин: лёгкий суп, хлеб, немного мяса или овощей
Перевозка и поставки продуктов были затруднены, поэтому царская семья часто довольствовалась простыми блюдами.
Последний ужин в доме Ипатьева — 16 июля 1918 года
За несколько часов до трагедии поданный ужин был скромным:
- Варёные макароны с мясным соусом — питательное и быстрое блюдо
- Чёрный хлеб — зачастую из муки грубого помола, что отражало дефицит
- Чай с сахаром — важный ритуал, сохранявший семейный уют
Несмотря на скромность, ужин был тщательно приготовлен, и семья собиралась за столом, поддерживая друг друга.
Воспоминания о кухне и питании
Один из охранников вспоминал:
«Даже в те мрачные дни царь старался есть нормально, не пропускать приемы пищи. Императрица следила за тем, чтобы дети не голодали. Повар готовил по остаточному принципу, но еда была вкусной, насколько это было возможно.»
Продукты часто привозили с трудом — муку, овощи, мясо, иногда яйца. Всё готовилось простым способом — варка, тушение, запекание. Сладости были редкостью, иногда появлялся мёд или сухофрукты.