Многие думают, что работа в ресторане – это “просто временно”, на каникулы, или пока не найдёшь некую “нормальную работу”. Но у “Теремка” есть одна особенность: здесь временное очень часто превращается в постоянное. А что вы удивляетесь? Это сказка, тут так положено!
Здесь можно вырасти. И вырасти весьма высоко.
Сегодня расскажем подробно: как устроен путь карьерного роста в “Теремке”, с чего начинают сотрудники, через какие этапы проходят и куда доходят те, кто остаётся.
Первая ступень — повар-кассир: с самого начала
Большинство сотрудников начинают именно с позиции повара-кассира. Эта должность хорошо подходит для тех, кто только делает первые шаги в профессии.
При приёме на работу не требуется опыт. Главное — желание работать, учиться, аккуратность и готовность общаться с людьми.
Обучение начинается сразу:
— 4 дня в учебном центре, где объясняют азы: правила приготовления, гигиены, обслуживания гостей, основы технологии.
— 5 смен в ресторане под руководством наставника: вся теория закрепляется на практике, но под присмотром опытного коллеги.
Уже после первой аттестации новичок получает статус повара-блинопёка — это первая официальная ступень в системе профмастерства. Мы не станем врать, что получается всё и у всех. Но скажем так: шансы каждого очень и очень велики.
Универсальный сотрудник: работа на нескольких зонах
После нескольких месяцев работы сотрудник проходит дополнительные этапы обучения.
— Осваивает кассу — учится работать с оплатой, узнаёт кассовую дисциплину, общается с гостями, принимает заказы.
— Изучает работу горячего и холодного цеха: супы, каши, салаты, горячие блюда.
Так появляется новая квалификация — универсальный сотрудник (3 уровень профмастерства).
В такой роли человек уже свободно двигается между разными зонами ресторана: может и блины жарить, и гостей обслуживать, и блюда готовить на кухне. Команда гибко распределяет нагрузку в зависимости от занятости зала — и работа становится ещё интереснее. Да, наши сотрудники – универсалы. Но мы обязательно наблюдаем за навыками и умениями, чтобы поддерживать, вести по карьерному треку, давать больше возможностей там, где у сотрудника всё получается.
Наставник: передай опыт другому
Когда появляется уверенность и опыт, многие сотрудники становятся наставниками. О, это особая роль в команде.
Наставник встречает новичков, учит их, помогает в первые смены, даёт обратную связь, следит, чтобы адаптация прошла спокойно.
По сути – сопровождает коллегу от первых шагов до самостоятельной работы.
Наставниками становятся те, кто когда-то сами пришли без опыта – и отлично помнят, как волновались в первые смены. Поэтому наставник – это не только профессионал, но и человек, который умеет поддержать и вселить уверенность. Повар и чуточку психолог.
Старший смены и управляющий: первые шаги в управлении
Следующий этап – управленческий.
Сюда попадают не только те, кто умеет, но и те, кто хотят. А по нашему опыту, далеко не все хотят заниматься руководящие должности.
Старший смены помогает организовывать работу всей команды в течение дня: следит за порядком, помогает решать сложные вопросы, координирует коллег. Часто старшие смены — это бывшие наставники, которые уже хорошо знают процессы и умеют работать с людьми.
После этого некоторые переходят в следующую позицию — управляющего рестораном. Это уже полноценная административная работа, с большей ответственностью. Управляющий отвечает за:
— организацию работы смен,
— качество обслуживания,
— работу с персоналом,
— планирование и выполнение показателей ресторана.
Такие управляющие — это люди, которые знают ресторан изнутри. Они прошли все этапы и понимают всю цепочку работы.
Дальше — в учебный центр, HR и офис
Если хочется и получается, то у кого-то карьера продолжается уже вне ресторана – в структурах компании:
– в учебных центрах – в роли тренеров, которые обучают новые поколения сотрудников;
– в отделе персонала (HR) – подбор, сопровождение, адаптация сотрудников;
– в отделе снабжения и логистики – организация поставок в рестораны;
– в офисе управления сетью – аналитика, организация работы всей сети.
Такой путь совершают сотрудники, которые сначала сами стояли за плитой или работали на кассе, а теперь помогают развивать компанию в целом.
Несколько реальных историй из «Теремка»
– Ольга, управляющая:
«Я пришла работать, когда мне было 19. Просто хотела подработать на лето, чтобы накопить на отпуск. Потом втянулась. Через год стала наставником, ещё через полтора – старшей смены, а сейчас уже управляющая. Нравится, что ты растёшь не по формальности, а по реальным навыкам. Всё понятно и прозрачно: работаешь — тебя замечают. Ну а блины, кстати, так и не надоели. Беру на обед почти каждый день!».
– Алексей, тренер учебного цеха:
«Когда-то сам проходил здесь обучение, а сейчас обучаю других. Мне нравится помогать новичкам побеждать их этот первый страх. Я сам помню, как было страшно подойти и начать печь блины. Зато потом – гордость, когда видишь, что получилось. Золотистые, красивые. И гости благодарят!».
Можно ли вырасти? Можно!
В «Теремке» карьерный рост – это не абстрактное обещание в вакансиях. Это понятная система. Здесь нет ограничений по возрасту или опыту – расти можно с самого первого дня, если есть желание.
Кто-то за несколько лет доходит от повара-кассира до управляющего. Кто-то находит себя в наставничестве. Кто-то открывает для себя новые роли внутри компании.
Работа – это всегда в первую очередь команда. И в «Теремке» есть возможность вырасти вместе с ней!