В Музее-заповеднике «Шушенское» открылся новый экспозиционный объект. В 2025 году было принято решение воссоздать частично сохранившийся погреб-ледник, принадлежавший в конце XIX – начале XX веков зажиточному крестьянину Симону Афанасьевичу Ермолаеву.
На фотографии 1910 года, сделанной на усадьбе Ермолаева, на крыльце можно увидеть хозяина дома с женой, сына с лошадью, а также фрагмент погреба-ледника.
Симон Афанасьевич Ермолаев – человек в селе был очень известный, он занимался земледелием и предпринимательством: торговал мясом, пушниной. Как грамотного и делового человека его избирали в органы крестьянского самоуправления казначеем и волостным заседателем, а в 1906 году – депутатом в первую Государственную Думу России от крестьян южной части Енисейской губернии.
В конце XIX века будучи волостным заседателем, он осуществлял надзор за политическими ссыльными. Надежда Константиновна Крупская писала в воспоминаниях: «…он больше заботился о том, чтобы сбыть нам телятину, чем о том, чтобы его ссыльные не сбежали».
Для торговца мясом это было актуально. Хранить скоропортящиеся продукты в не зимнее время было сложно. Для этого и устраивали ледник, который по своим свойствам поддержания холода был не хуже современных холодильников и морозильных камер.
Чтобы построить хороший погреб-ледник нужно соблюсти правила, которые описаны в старинном издании «Постройка ледников, льдохранилищ и изготовление искусственного льда». Во-первых, нужно выбрать сухую почву, строить погреб-ледник следует выше грунтовых вод, не слишком углубляя в землю, и подальше от сточных вод. Лед заготавливали на реке в конце зимы, распиливали на ровные куски, чтобы их удобно было укладывать в леднике. Пол в леднике делали с наклоном, чтобы талая вода стекала в специальное отверстие. На пол укладывали деревянную решетку с промежутками около пяти сантиметров, на решетку настилали солому, затем сверху укладывали плотно куски льда, промежутки между кусками засыпали мелкими кусочками льда. Плотное смерзание отдельных кусков достигалось пересыпкою каждого слоя солью. Поверх льда опять стелили солому и уже на нее укладывали продукты. На стенах погреба-ледника делали полки для хранения продуктов.
Если ледник был устроен правильно, крупные куски льда не таяли до следующей весны, просто в ледяной кладке обновляли верхние ряды и, если нужно, добавляли свежего льда. В зимнее время ледник стоял с открытыми дверями, вымораживался.
Запас и хранение продуктов были одной из важнейших проблем наших предков, об этом говорится в поговорках: «Что запасешь, то и поешь», «Запасливый голодом не сидит», «Что сегодня сбережешь, завтра пригодится». Устройство ледника – довольно хлопотное дело и занимался этим далеко не каждый. Те, кто обходился без ледников, прежде чем разместить продукты в обычном погребе, старались их сначала переработать, тем самым увеличив срок хранения: молоко томили, сливочное масло перетапливали, что можно квасили и солили.
Познакомиться с новой экспозицией можно во время экскурсии по музею-заповеднику.