А вы любите ходить в гости? Я очень люблю. Но еще больше мне нравится, когда ходят в гости ко мне. С каждым годом, собраться вместе все труднее и все сложнее. И это не потому, что с годами стирается желание общаться. Просто с каждым годом добавляются новые обязанности, новые дети, новые работы и так далее, до бесконечности. Но все же, мы всегда находим несколько дней в году, что бы встретиться. И мне очень приятно, что всем особенно нравится собираться у меня. Почему? Все просто. Я люблю готовить. А они занятые люди и жертвы фаст-фуда, любят мою стряпню. С утра пораньше, засучив рукава, я жарю, парю, варю и запекаю. Сколько раз мы обсуждали, что надо готовить поменьше. Сколько я раз соглашался. Но всегда одно и то же. Еды всегда столько, что на столе нет места. Зато в конце встречи, всем вручаются пакеты со снедью. Коробочки с печеньками. Какие то скляночки с грибами и лоточки с салатами. Мне кажется, это здорово. И нет, мы не жирные))).
Расскажу вам вкратце, что было на столе в последний раз. Блюда, вообще то не такие и сложные, всем известные, но возиться вечером с их приготовлением после работы, не то что бы, сложно - времязатратно.
Главным блюдом были утиные ножки с овощами, запечённые в духовке.
Тут все просто. Выбрал любимые овощи, нарезал, посолил и поперчил, перемешал и в посудину для запекания. Я беру все разноцветное. Глаз должен быть первым в восхищении от блюда, чем язык. Теперь утиные ножки. Натираю специями. Я смесь специй готовлю сам, но обязательно добавляю розмарин. Утка, конечно не дичь, но чуть-чуть пахнуть ёлкой должна. Кстати, можно сейчас купить готовые маринады в пакетиках. И, предварительно, выдержать утятину в нём. Только недолго. А то если передержать, волокна при приготовлении станут ватными. Нам так не надо. Ножки кладу сверху овощей. Все в пакет доя запекания и в духовку. 180 градусов нормально. Часа вполне достаточно. Потом я надрезаю пакет и держу под грилем минут 10-15. Всё. Это блюдо готово.
На горячую закуску подавал грибной жульен. Тут вообще всё проще простого, но есть один секрет. Делюсь с вами. Я беру шампиньоны. Режу мелко, но не в кашу. Репчатый лук, вот его, как раз, нужно рубить мелко. Он для вкуса и запаха. Все обжариваю на сковороде. Сливочную заливку готовим, как в рецептах. Кто то из сметаны и муки, кто то из сливок и сыра - смотрите что вам больше подходит. Я все грею и смешиваю уже в сковороде с грибами. Получается густая масса. А вот секрет. У меня есть заветная баночка с одним ингридиентом. Это сухие белые грибы, которые я перемолол в кофемолке, практически, в пыль. Несколько щипоток этого порошка в мою сковородку, и блюдо превращается из простого в царское. Теперь раскладываем все по кокотницам, сыпем сверху сыр и суём в духовку.
Заранее этого делать не стоит. Подождите, когда все придут. Усядутся за стол. Схватят первое канапе или шпажку с закуской. А вот теперь время жульена. Ставим в духовой шкаф. Ну про эффект ВАУ от этого действия и вида шипящих и пузырящихся кокотниц, я умолчу. Это всем очень нравится и очень вкусно. Еще можно делать такие штуки с разными наполнениями, в том числе, с морепродуктами. Это бомба. Сделаю отдельную статью пожалуй, про это.
Ну и салатик. Беспроигрышный вариант, это цезарь. С курицей не интересно. Уже есть утка. А вот разбавить стол морскими гадами, самое то. У меня креветки. С этим салатом все будет просто, если взять хорошие ингредиенты. На зелень беру листовой романо ( у него такая благородная горчинка), но делал и с айсбергом. Тоже супер. Хрустит и сочный. С креветками понятно. Чистим, варим. Или наоборот -варим чистим. Можно обжарить. Но вареные лучше. Если жарить, ну прям совсем слегка, иначе будут сухие. Специями не перегружаю. У нас весь вкус в соусе. Вот тут я заморачиваюсь и делаю его по книжке, как положено, с анчоусами и пармезаном и со всяко-разным, что там положено. Приготовлю на камеру, как нибудь. Это интересно. Сухарики делаю сам, в духовке, из обычного батона без корочек. Немного сбрызгиваю чесночным маслом, а иногда, посыпаю паприкой, для цвета.
Собираю салат "по домашнему". В большое блюдо. И раскладываю составляющие на весь объем. Чтоб уж если зачерпнул ложкой, что б всё попало. Кроме сухарей. Сухари сверху, иначе размокнут. Ну и сыплю щедро пармезана. Или другого твердого сыра, но похожего. И, по древней русской традиции, чери помидорки тоже туда щедрой горстью.
Фрукты, нарезка, всякие канапешки - само собой. Ну и... Прошу к столу!!!
У меня к обеду все готово. Мы собираемся, чуть ли не в 12 дня. И сидим до позднего вечера. Вспоминаем, едим, играем в монополию, ржем, как кони, снова едим, орем в караоке, снова едим. Красота. Обожаю такие домашние посиделки. Они - только для своих.
А еще, я стараюсь не повторяться. Сегодня утка, завтра форель, после завтра кролик, потом фазаны ( ха, шучу, где б его взять, кура тоже ничего). Ну, конечно, это готовится в дни сбора, для моих любимых друзей-гостей-подруг.
Но есть и обычные дни, когда ленюсь с удовольствием. Их я могу и на кефирчике с сосиской пережить. Тоже, очень замечательно.
Готовьте вкусно. И смотрите, не потеряйте аппетит.