"Галушки - тестяное блюдо. Готовят из того же теста, что для лапши, но более сдобного. Основной секрет приготовления галушек состоит в том, что их надо оставить на 30-60 минут заветрится или "завянуть", после чего можно отварить в подсоленном кипятке в течение 20 минут. Отваренные галушки либо слегка обжариваются в свином сале со шкварками, либо заливаются сметаной или растопленным салом." Похлебкин В. В. "Кулинарный словарь"
Рецепт блюда
Ингредиенты для «Галушки с курицей, грибами и луком»:
Для теста
Мука пшеничная (у меня мука 1 сорт) — 400 г
Кефир (комнат. температуры) — 250 мл
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Для куриного бульона
Филе куриное (у меня куриная грудка) — 400 г
Вода — 2 л
Приправа (для курицы) — 1 ч. л.
Перец черный (горошек) — 6 шт
Лист лавровый — 1 шт
Соль
Для начинки
Грибы (у меня шампиньоны) — 300 г
Лук репчатый (крупный, 1-2 шт) — 200 г
Чеснок (1-2 зуб - по желанию) — 1 зуб.
Морковь (по желанию, для украшения блюда) — 1 шт
Сметана (или по вкусу) — 5 ст. л.
Приправа — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 40 г
Масло растительное — 50 мл
Зелень
Перец черный
Соль
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 6
--
Рецепт «Галушки с курицей, грибами и луком»:
1. Приготовим куриный бульон. Для приготовления бульона, понадобится курица (любая часть, если филе, то 400 гр.) и кастрюля на 3 литра.
2. Отвариваем курицу в подсоленной воде (2 л) с добавлением лаврового листа, приправы для курицы и черного перца горошком. Затем извлекаем курицу из бульона и охлаждаем.
3. Приготовим тесто для галушек. Просеиваем муку.
4. И смешиваем с сахаром, солью и содой.
5. Добавляем кефир и замешиваем тесто.
6. Собираем тесто в ком и округляем.
7. Затем немного сплющиваем тесто и раскатываем толщиной 1-1,5 см.
8. Припыляем доску или столешницу мукой и нарезаем тесто. Форма у галушек может быть любая. Лучший вариант - это раскатать тесто толщиной до 1 см и вырезать по 1,5*1,5 см кубики. При варке, галушки увеличиваются.
9. Убираем тесто в сторону на 40 минут, оно должно "заветрится".
10. Подготовим продукты. Лук и чеснок очищаем от шелухи .....
.... и нарезаем - лук полукольцами, мелко чеснок. Грибы режем произвольно и куриную грудку кубиком.
11. В глубокую сковородку наливаем растительное масло и кладём кусочек сливочного. Прогреваем масло.
12. Пассеруем лук и чеснок до "золотистости", минут 5.
13. Добавляем грибы...
14. .... и ужариваем их под крышкой.
15. Выкладываем в сковородку куриную грудку, солим и перчим. Можно добавить приправу.
16. Разогреваем куриный бульон и кладем подготовленные галушки. Варим их до готовности.
17. Перекладываем отваренные галушки в сковороду, добавляем сметану и немного бульона. Даём жидкости немного выкипеть и выключаем огонь. Закрываем сковороду крышкой и даем настояться, минут 20.
18. Блюдо готово! Я готовила такое блюдо впервые и мне больше всего понравилось с добавлением большого кол-ва бульона. Т. е., я ела блюдо, как суп.
Тесто на кефире получилось очень вкусное, а сваренное в курином бульоне - ароматное. Тесто увеличивается при варке и не разваривается. За счет того, что в тесте кефир, сода на вкус не ощущается.
Приготовьте, это очень вкусное блюдо!