Как прошел Евразийский ресторанный форум в Казани? Начинаем делиться с вами самыми вдохновляющими выступлениями🔥
Что определяет успех ресторана? Продукт, команда, атмосфера? Всё так. Но Ксения Баранова, директор по маркетингу Сыроварни, уверена: на глубинном уровне выигрывают те, кто по-настоящему понимает своего гостя и строит бизнес вокруг его меняющихся потребностей. А значит — вокруг трендов.
Тренды — это основа для:
🟣стратегического планирования,
🟣развития продуктов и меню,
🟣маркетинговых кампаний,
🟣создания устойчивой бизнес-модели.
Россия традиционно отстаёт от мировых рынков на 5–10 лет. Но Москва — на передовой. А ресторанный бизнес и ритейл — одни из первых, кто эти тренды подхватывает.
Гость является центром продвижения ресторанного бизнеса, профессионального гостеприимства. И вот эти три столпа — рынок, тренд и гость — ключ к успеху не только ресторанного бизнеса, но и многих других бизнесов.
🔍 Какие бывают тренды?
По географии:
🟣Глобальные (влияют на весь мир)
🟣Локальные (учитывают специфику региона)
По длительности:
🟣Краткосрочные (до 1 года) — хайп, инфоповоды, быстрые реакции. Пример: дубайский шоколад.
🟣Среднесрочные (1–3 года) — основа бизнес- и маркетинг-планов.
🟣Долгосрочные (от 3 лет) — формируют новые рынки и категории. Пример: рост plant-based питания.
🔮 Главные потребительские тренды 2025
1️⃣ Кризис доверия
🟣Люди не верят отзывам, боятся фейков и мошенничества.
🟣62% потребителей выбирают бренды, которым доверяют.
Что делать ресторанам:
🟣Делать коллаборации с проверенными брендами.
🟣Привлекать лидеров мнений.
🟣Участвовать в рейтингах и премиях.
🟣Подтверждать ценности действиями.
2️⃣ Нет времени ждать
🟣У гостей нет времени «вникать» и ждать.
🟣Требуется простота, скорость, удобство.
Что важно:
🟣Упрощённое меню.
🟣Сервис «на один клик».
🟣Быстрая доставка.
🟣Понятная навигация на сайте.
🟣Система стандартов и контроля качества.
3️⃣ Осознанность
🟣Тренд с множеством «подтрендов»: здоровье, долголетие, забота об экологии, разумные траты.
Ключевые направления:
🟣Развитие блюд с растительными ингредиентами (plant-based).
🟣Программы лояльности, кэшбэк.
🟣Поддержка локальных производителей.
🟣Честное отношение к деньгам гостя: «качество за рубль».
4️⃣Joy of Missing Out — радость без цифрового шума
🟣Люди хотят «отключиться», быть здесь и сейчас.
🟣Ценят живое общение, атмосферу, тактильность, натуральность.
Что работает:
🟣Теплый интерьер, натуральные материалы, зелень.
🟣Живые мероприятия: мастер-классы, ужины, встречи.
🟣Минимум «цифрового шума» в ресторане.
🍽 Что делает «Сыроварня»?
🟣Упор на спокойную семейную атмосферу и комфорт.
🟣Адаптация под тренды: от растительных продуктов до партнёрских проектов и коллабораций.
🟣Постоянная обратная связь с гостем — как часть стратегии.
Игнорирование трендов — прямой путь к потере актуальности. Даже сильные бренды могут исчезнуть, если не адаптируются.
